缺铁很常见

　　由于膳食摄入不当或经济发展水平的限制，铁缺乏一直是一个不可忽视的营养缺乏病之一，中国居民营养与健康状况调查表明：铁等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。

　　铁是人体必需的微量元素之一，缺乏可导致缺铁性贫血(乏力、头晕、心悸、匙状指甲等)、免疫功能低下;

　　儿童铁缺乏还可导致其认知能力低下、生长发育受阻、行为异常(异食癖)等;

　　孕妇铁缺乏可引起早产、低体重儿甚至胎儿死亡。

　　影响铁吸收的主要因素有铁的化学形式与生物利用率，铁的化学形式根据吸收机制不同分为两类：血红素铁 与非血红素铁。

　　血红素铁

　　主要存在动物性食品中，如肝脏、全血、肉类、鱼肉中，能与血红蛋白直接结合，生物利用度高。主要受铁营养状况的调节，吸收率平均 25％，当铁缺乏时血红素铁吸收率可达 40％，不缺乏时为 10％。是人体铁的良好来源。

　　非血红素铁

　　主要来自于植物性食品、乳制品、铁蛋白以及铁补充剂等等，如深绿色蔬菜、黑木耳、黑米等，占膳食铁的绝大部分(90％)。非血红素铁主要是三价铁形式，必须经胃酸分解后，还原成亚铁离子(二价铁)才能通过小肠粘膜细胞吸收，所以其吸收率很低，平均约7.5％，缺铁时可提高到 21％，铁充足时会降为2.5％。

　　非血红素铁吸收受膳食影响极大

　　促进吸收的成分：维生素 c、肉、鱼、海产品和某些有机酸。

　　妨碍吸收的因素：胃酸缺乏、膳食因素(草酸、植酸、多酚、钙等)。

　　植酸广泛存在于谷物、种子、坚果、蔬菜和水果中。

　　多酚含量高的食物有茶、咖啡、可可及菠菜(茶、菠菜中含丰富铁，但含多酚化合物也高)。

　　所以非血红素铁生物利用率低，并不是铁的良好来源。

　　如何预防铁缺乏?

　　因为我们膳食的绝大部分为非血红素铁，利用率非常低，那么如何能保证我们铁不缺乏呢?

　　1.日常饮食当中最好配合维生素C、维生素A含量高的食物以提高其利用率;

　　2.要食物多样化，保证鱼肉类的摄入量;

　　3.少饮咖啡、浓茶尤其是铁缺乏的人群;

　　4.动物性食品尽量减少长时间高温烹调(长时间高温烹调会使血红素铁分解成非血红素铁)。