与运动负荷相适应的营养供应运动训练始终处在消耗(训练) - 营养补充(膳食与营养) - 休息(睡眠) - 恢复这一周而复始的循环之中。该循环链中,合理的营养是其中至关重要的环节。运动训练超乎正常的人体运动,容易造成人体部分营养素的缺乏,并由此导致运动员心理、生理、机能和竞技状态方面的变化,影响疲劳的及时恢复。随着体育科学研究的逐步深入,人们逐步意识到高效能的营养补剂对疲劳的影响很大,运动营养补剂的研究也随之有了质的发展。运动营养补剂的功效是多元的,既可以有针对性地补充运动员因剧烈运动消耗掉的体内营养素,还能起到加速身体新陈代谢速度,加快机体对运动代谢终产物的清除,促进体内能量物质的恢复,增强机体的免疫力,稳定内环境,调节各器官系统功能,在总体上提高运动能力等效果。通过营养补剂,可以使运动员身体上由于大负荷运动造成的功能低下与紊乱,在新的适应基础上达到新的平衡,即所谓训练- 恢复- 再训练- 再恢复。新的恢复总体上看,高于以前的起始水平,提高疲劳的恢复能力。运动训练的过程就是一个从平衡―不平衡―新的平衡的建立过程,营养补剂的作用,就是促进机体从不平衡回到平衡状态,并产生新的、更高水平的平衡,运动员的运动能力也就相应地达到一个更高的层次。高质量的训练依托于高质量的恢复,而服用营养补剂则是恢复手段中最直接、最重要的途径之一。

1、补糖

糖是维持人体运动能力的主要能源物质, 对ATP 合成速度影响极大。糖在氧供应充足或不足时都可以分解供能, 在运动中糖代谢分解产物的转化或排出比其他类能源物质容易, 利用速率快, 消耗多, 也是最好的能源物质。因此, 补糖是最常用的营养补剂。补糖具有增强免疫的功能, 近期研究提出补糖使血糖浓度保持, 有利于减少应激激素, 稳定免疫功能, 避免运动员在大运动量期间的疾病发生; 补糖是防治中枢疲劳的重要方法, 糖是人体大脑唯一的能源物质, 血糖水平下降, 就会使大脑能源供应不足, 中枢发生疲劳。长时间的耐力性项目和球类项目都适合补糖, 运动前补糖是为了增加体内肌糖原含量, 及血糖浓度, 一般采用改良的补充糖原法; 运动中补糖提高血糖水平,减少肌糖原损耗, 从而延长运动时间, 通常间隔一段时间补充含糖饮料, 量不宜太大,或在运动前两小时口服葡萄糖, 掌握好服糖时间, 防止发生胰岛素反应; 运动后补糖是为了加速恢复肌糖原, 运动后的6 小时, 肌肉中糖原合成酶含量高, 补糖时间越早越好。关于补糖类型, 常用的是葡萄糖和果糖, 果糖主要增加肝糖原储备, 而葡萄糖主要是增加肌糖原含量。

2、氨基酸的补充

人体内氨基酸多存在于骨骼肌中, 种类繁多, 它对肌肉的发育和功能具有重要意义, 同时, 对运动能力影响极大。长时间运动时, 氨基酸是主要的供能物质之一, 通过葡萄糖―丙氨酸循环过程供能; 血浆中氨基酸可经血脑屏障而进入大脑, 因此, 对神经系统有一定影响, 特别是色氨酸, 它是判断中枢疲劳的重要标志。作为营养补剂的主要是: 支链氨基酸、谷氨酰胺、牛磺酸、精氨酸和鸟氨酸等。研究表明：口服支链氨基酸, 对中枢神经系统有一定的影响, 能和色氨酸竞争进入大脑, 有防止中枢疲劳的功能。国外研究报道: 谷氨酰胺是免疫系统某些细胞的重要燃料, 是调节肌肉蛋白质合成, 增加身体免疫的重要物质,因而认为, 在大运动量期间, 每天可口服2g谷氨酰胺以满足机体的需要。

3、维持内环境稳定的营养补充

内环境是细胞生活的液体环境, 是体内细胞与外环境进行物质交换的桥梁。维持内环境的稳定性, 才能保持细胞的正常兴奋性和各器官的正常机能活动。人体剧烈运动时,水盐代谢紊乱和血浆渗透压改变以及维生素、微量元素的丢失, 导致内环境稳定性破坏,疲劳恢复的延迟。因此, 要维持内环境的稳定,一方面, 运动前、中、后要合理的补充体液来预防运动中的脱水, 体温升高, 延缓疲劳或减轻其程度加速恢复, 另一方面, 通过营养补剂来消除体内主要代谢产物―乳酸，加快疲劳的恢复。

4、乳酸的清除

运动消耗能源物质的过程中, 必然导致代谢产物在体内的堆积, 主要是乳酸。血液及骨骼肌细胞内所储存的缓冲物质不能缓冲运动中机体内生成的酸性产物时, 导致血液和骨骼肌细胞酸性增强, 肌肉的输出功率下降, 并容易产生疲劳。这些代谢产物, 对人体生理、生化过程产生不良的影响, 使运动能力下降, 也是运动营养学研究的重要内容。乳酸的清除剂主要是碳酸氢纳和磷酸钠。理论上认为, 口服碳酸氢钠, 产生良好的效果, 能提高体内缓冲酸的能力, 较长时间保持运动能力。其依据是碱性物质可提高机体在高强度运动下的抗乳酸堆积能力。研究认为, 碱性物质对机体的运动能力提高, 并非由于其碱性离子的作用, 而是由于钠离子的负荷, 钠离子在血管中容积的改变中影响机体的运动能力。因此, 补充NaC1 也有相似的作用。补充碱性物质可延长机体的力竭时间, 在以糖酵解为主要供能的运动项目中, 补充碱性物质的作用效果明显, 也就是说, 在有乳酸堆积的运动条件下, 补充碱性物质是现实的。乳酸的清除另一途径是, 运用传统中医药来加速运动后的乳酸清除。金氏等人认为, 人参、麦冬、五味子、当归、大枣、蜂蜜组成的复方，具有加速运动后血乳酸的清除, 提高血乳酸脱氢酶活力, 提高血红蛋白含量, 提高人体运动耐力。单味中药红景天、黄精、人参等能显著增加持续工作时间, 提高工作效率,也是清除乳酸的良好补剂。