1、防治便秘的“克星”:膳食纤维分为水溶性和非水溶性两大类:水溶性纤维(像果胶、苹果纤维、燕麦纤维等)在肠道内吸收水分可膨胀或成为透明凝胶状物质.它在肠道内更容易被肠道内细菌发酵和利用。使粪便变软和增加粪便的体积:水不溶性纤维(如大豆纤维、半纤维素、大麦纤维等)能促进肠道蠕动,减少食物在肠道中的停留时间,促进其诽出,也具有通便作用。因而两者在预防和治疗便秘方面都有奇特的功效。
2、抗癌防癌显身手:饮食中膳食纤维过少,会使粪便中的致癌物质在肠道内停留时间过长,与肠壁长期接触,易诱发结肠和直肠癌。增加膳食中纤维素含量会使致癌物质浓度相对降低,同时还会刺激肠道蠕动,使致癌物与肠壁接触的时间大大缩短:流行病学发现,乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高蛋白类含量以及低膳食纤维摄人有关,这可能是体内过多的脂肪促进某些激素的合成增加,形成激素间的不平衡,使乳房内激素水平上升所造成。而高膳食纤维摄人时脂肪吸收减少,激素由脂肪合成受到抑制,从而预防妇女的这一疾病。
3、降低血中胆固醇:由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇,木质素可结合胆酸,使其直接从粪便排出,降低脂类的吸收水平,从而降低血脂的浓度和血液教度,保证血管畅通,防止或减缓动脉硬化以及心脑血管病的发病率:
4、预防和控制糖尿病:膳食纤维能调节肠道对糖类物质的吸收,能延缓血糖的急剧升高,使餐后血糖水平稳定,有助于糖尿病患者控制症状;膳食纤维还可改善神经末梢组织对胰岛素的感受性,降低了患者对胰岛素和抗糖尿病药物的需要量,从而减轻对胰岛组织的压力。南瓜粉治糖尿病的机理与其所含的纤维素、果胶成分有关。
5、控制体重、减轻肥胖:肥胖大都与食物中热能摄人增加或体力劳动减少有关:提高膳食中纤维素的含量,多吃一些富含纤维的蔬菜、水果、粗杂粮等、可以增加食物容量,成为消化作用的物理屏障。减少饥饿感,从而使热能摄人减少:实验证明:各种纤维素均能抑制消化糖、脂肪、蛋白质的酶的活性,从而减低其消化吸收率、最终达到减肥的作用:膳食纤维是一种天然、安全、有效而又无副作用的食物抑制剂,是理想的减肥食物。
6、改善和增进口腔、牙齿的功能:现代人由于食物越来越精细、柔软,使用口腔肌肉、牙齿的机会越来越少,因此,牙齿脱落、龋齿出现的情况越来越多?而增加膳食中的纤维素,则增加了使用口腔肌肉、牙齿咀嚼的机会,长期下去。则会使口腔得到保健,功能得到改善。
7、防治胆结石:胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关,由于膳食纤维可结合明固醇,促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成:有人每天给病人增加20―40克的谷皮纤维。一个月后即可发现胆结石缩小,胆汁流动畅通。
8、膳食纤维与健康长寿:小脑血管疾病、糖尿病和癌症是影响人类健康长寿的子大杀手,西方流行病学家研究证实:经常吃富含膳食纤维食品的人们可大大降低结肠、直肠癌的发病率。另外高纤维食物还有助于预防高血压、高血脂、冠心病、糖尿病和乳腺癌,亚洲移民到美国之前患乳腺癌、糖尿病、冠心病等西方人常见病的概率较低.但当新移民在美国生活若干年后,凡采用美国式饮食(常吃汉堡包类高脂肪、高奶油食品和牛肉等。很少摄入膳食纤维)的亚洲移民,其乳腺癌、冠心病和糖尿病的发病率与美国本土居民迅速接近:这与亚洲国家居民以蔬菜、谷物、大豆为主要食品。肉类和奶类(油)食品较少有关,这是他(她)们很少患美国人常见病的主要原因。其中亚洲居民日常饮食中大量的膳食纤维功不可没;可见日常饮食中选择一些富含膳食纤维的食品会有利于健康长寿。
9、膳食纤维,并非多多益善:膳食纤维这种曾被人们忽视和抛弃过的“第七营养素”,广泛地存在于各种新鲜蔬菜、瓜果和粗杂粮中―膳食纤维虽然与人体健康密切相关,但也并非是越多越好。因为膳食纤维如果摄人太多,不仅会引起胃肠胀气、大便次数过多等不适,而且还会因为食物在胃肠道停留时间过短而影响其它营养素的吸收。如可引起铁、锌的利用率下降。造成这些元素的缺乏―纤维素不但会阻碍有害物质的吸收,也会影响人体对蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。如煮、炒黄豆,人体对蛋白质的消化吸收率少,而将黄豆加工成豆腐后吸收率马上上升。其原因就在于加工后破坏了其中的纤维成分:另外,长期大量进食高纤维食物,会使人体蛋白质补充受阻,脂肪摄入量不足。从而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害,降低人体免疫抗病能力。
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