是一种两性分子，由亲水的头部和疏水的尾部组成。磷脂酰胆碱是从植物中提取的，它将大脑的指令迅速传递，信息传递速度越快，记忆力越强。素仪，科学家说：“磷脂酰胆碱是健脑食物”。它能增强婴儿智力，提高学习效率。尤其是胎儿，在生长发育中对磷脂酰胆碱的需求极大。

　　此外，磷脂酰胆碱还能抗御脂肪肝及酒精肝。有效的防致和保护肝脏。

　　因为磷脂酰胆碱既亲脂有亲水，所以有乳化功能，可以将体内的水分和油脂充分混合，避免水分大量流失而引起的皮肤粗糙老化;可将多余的脂肪化为较小的乳滴排出体外，帮助产妇或肥胖者尽快恢复体形;可将血液中的胆固醇和脂肪酸化为极细的颗粒，从血管中排出，升高了高密度脂蛋白，使血管恢复弹性，血流畅通，被誉为“血管清道夫”。