1、黄瓜：含水量高达96％～98％，为蔬菜中含水量最高的品种。《本草纲目》认为黄瓜中含丙醇和乙醇等成分，可抑制糖类物质转化为脂肪，其纤维非常娇嫩，这在促进肠道中腐败食物的排泄和降低脂肪吸收等方面均有一定的作用。黄瓜的含热量极低，多吃黄瓜可减肥。黄瓜洗净后生吃、凉拌、炒食均可，并可加工成腌制的酱菜。黄瓜用醋腌制。对抑制食欲有一定作用，特别是在宴席中，只几片腌黄瓜，能避免吃进其他富含油脂的食物。
　　2、冬瓜：自古以来，冬瓜被认为是减肥的妙品《食疗本草》记载：“欲得体瘦轻健者，则可长食之；若要变肥，则勿食也。”冬瓜与其他瓜菜的不同之处是不含脂肪，含钠量低，不但肥胖者常食可以减肥，对肾脏病、糖尿病、各种原因引起的水肿也大有益处，是这些患者的理想蔬菜。冬瓜为夏秋季主要蔬菜，有解热、利尿、减肥作用，以煮之服汤最佳。
　　3、萝卜：含有芥子油，是辛辣味的来源，它和萝卜中的酶一起互相作用，有促进胃肠蠕动的功效。一方面，它有增进食欲，帮助消化的功效，《本草纲目》认为萝卜能“化积滞”，可能与此有关。另一方面，胃肠蠕动增加，能促进排便，减少食物在消化道中停留时间，有利于减肥计划的顺利进行。萝卜可生食、凉拌、烧煮，还可加工腌渍成酱菜。
　　4、芹菜：含有较多的纤维，尤其是芹菜叶柄中纤维较粗，能刺激胃肠蠕动，清除肠道内废物。芹菜中的芳香成分有发汗作用，亦可带走热量，芹菜叶中芳香成分较多，所以，最好不要扔掉芹菜叶。芹菜一般可以炒食、凉拌、腌食。用水洗净后切碎，以热水浸泡，可以代替茶水饮用。与粳米一起煮。可作成芹菜粥，对于高血压、糖尿病病人大有益处。
　　6、莴苣：中医认为，莴笋气味苦冷，利五脏，通经脉，开胸膈，利小便等作用。莴笋特别宜于生食，这样就省去了烹饪中的食用油用量，尚可腌制成咸菜、酱菜，并可做成泡菜，非常可口。生菜有一些若涩味，可以放在沸水中焯一下，然后放入冷水中，再烹调。生菜与酱一起食用，味道最佳。
　　7、豆芽：豆芽不仅味道鲜美，老幼皆宜，而且营养价值和食疗价值提高，是理想的减肥健美蔬菜。豆芽含水分较多，含热量低，经常食用豆芽可减少热量的摄入。豆芽可炒食，也可凉拌。
　　8、海带：海带中含有大量粗纤维。有通便、利尿作用。另有文献报道，海带可促使人体内的脂肪蓄积趋向于皮下脂肪和肌肉组织，而不会在心脏、血管和肠壁上积存。同时可使血中胆固醇含量降低，因而对血管硬化、冠心病、高血压和肥胖病的治疗有一定作用。海带泡开后，切成丝，可煮汤、炒食或凉拌。
　　9、赤豆：本草纲目》中记载赤小豆“其性下行，通乎小肠，能入阴分，治有形之病。故行津液，利小便……”。现代研究证明，赤小豆含有一种皂甙物质。具有通便、利尿的作用。赤小豆可制成馅，也可煮汤、粥等。
　　10、玉米：含有较多的粗纤维。比精米、精面高4～10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排除。膨化后的爆米花体积大，食后有不饥感，含热量很低。
　　11、山楂：山楂能“消肉食积”，现代研究证明，山楂有明显的助消化作用，尤其消肉积。山楂不仅能促进消化，还有减肥、降低血脂的作用。
　　纠正不良的进食习惯
　　1、每日三餐之外不再进餐（一日三餐）；
　　2、每次进餐时，时间要充分（20～30分钟以上，有利于吸收，也可以刺激饱食中枢，不容易饮食过量）；
　　3、每口饭要咀嚼充分；
　　4、不在所规定场所以外的地方进餐；
　　5、不要在看电视、读报的同时进餐；
　　6、不与人谈话时进餐；
　　7、晚餐在晚八点前进餐；
　　8、夜间不再进食，尽量避免夜餐；
　　9、三餐有度，每餐应八分饱；
　　10、尽量不吃零食及碳酸甜饮料，它们最易导致肥胖。
　　减肥者每日要作到7项以上，持之以恒必有效果。通过8－10周正确进餐行为的改造，配合中医针灸治疗，可以达到理想的减肥目的。改变进食习惯的减肥法适合于肥胖度在30％～40％以下的肥胖者，也是减肥的最佳选择，更适于所有的人。合理进食用餐养成良好习惯，这不仅对减肥是必须做到的，对健康人说来也应视为良好习惯的培养。