在广东，粤东地区是食管癌高发区，除了与遗传有关外，还与饮食习惯有很大的关系。粤东地区，包括潮汕、客家人居住地的人们喜饮热烫的功夫茶，喜食腌制酱菜、泡菜、咸菜、鱼、虾酱之类。这些饮食均容易诱发食管癌。

　　一般来说，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃的温度，热汤的功夫茶以及火锅等温度远远高于可耐受温度，容易烫伤黏膜。进食粗、硬食物，进食过快容易造成食管粘膜的机械损伤。而黏膜慢性损伤会引起食管慢性炎症，容易导致癌变。不注意口齿卫生，也容易引起慢性食管炎，进而诱发食管癌。

　　食管癌高发地区的食物及饮用水中亚硝胺含量较高。亚硝胺是一种致癌物，进食这些亚硝胺含量高的食物或者引用水容易诱发食管癌，还可诱发胃癌。

　　腌制酱菜、泡菜、咸菜、鱼、虾酱之类的食物容易霉变，进食霉变食物与食管癌的发生相关，这在动物实验中也获得证实。并且此类霉菌与亚硝胺具有协同致癌作用。

　　吸烟与癌症相关在肺癌已获得共识。其实，吸烟与多种癌症的发生有关，包括食管癌。吸烟者如果同时饮酒，除了酒精会刺激食管粘膜外，酒精会促进烟雾中有害物质的吸收，也会促进癌变。

　　由此可见，预防食管癌主要管住“嘴”。要改变不良饮食习惯，保护口腔健康，同时戒烟戒酒。对于有家族史或长期不良饮食习惯等有高危因素者，应重视身体检查，或者咨询专科医生。