乳汁是养育新生命最理想的天然食品。其他食物无法比拟的。古今中外对它的赞美之辞不胜枚举。关于牛乳，《本草纲目》称它“返老还童”之功效，西方医学之父阿尔西波夫称它是“最接近完善的食物” “白色血液”和“人类的保姆”，我国著名营养学家于若木称它是“大自然为人类酿造的琼浆玉露”。牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉，其营养价值之高其他天然食物无法可比。而且食用方便，牛奶经过杀菌后，不需任何加工，可直接食用。随着健康意识的加强，我国牛奶消费量逐渐升高，越来越成为我们日常生活中重要的食品。

　　“一杯牛奶强壮一个民族”，东邻日本就是个很好的范例。日本在二战后经济十分困难的状况下政府每天为中小学生免费提供一杯牛奶，日本二战后一代人的体质改善情况令世人瞩目，平均身高明显增加，且成为世界上预期寿命最长的国家之一。其它一些国家也都认识到牛奶对健康的积极作用，世界上已有30多个国家积极的推广牛奶计划来增强国民体质。《中国居民膳食指南》第三条中明确提出“每天吃奶类、大豆或其制品”，建议平均每人每日摄入奶类及奶制品300克。2000年11月，我国的“学生饮用奶计划”也正式开始实行。牛奶是一种理想的营养食物，只要我们科学、适量的饮用牛奶，对改善营养、增强身体素质有极大帮助。

　　每100克纯牛奶含水87克、蛋白质3.3克、脂肪4克、碳水化合物5克、钙120毫克、磷93毫克、铁0.2毫克、Vit A　140国际单位，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C 1毫克。可供热量69千卡。奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，含有人体8种必须氨基酸，消化率高达98％。牛奶中的脂肪球颗粒很小，所以喝起来口感细腻，极易消化。此外，乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂以及脂溶性维生素。奶中的乳糖是是最容易消化吸收的糖类，能促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收，是补钙的理想食物。此外，乳糖还能促进人体肠道内乳酸菌的生长，调节正常肠道菌群、保证肠道健康。

　　随着社会经济发展，我国市场上的牛奶名目越来越多，市场上液体奶及制品五花八门，光从名称上看就有纯牛奶、鲜牛奶、纯鲜牛奶、酸奶、活性奶、果奶，风味牛奶、保健奶等。让消费者看迷了眼。然而在饮奶更普及、历史更悠久的西方国家却没有这样的现象。让人忧虑国内现在的牛奶产品细分是否偏离了正常轨道，不排除企业炒作概念的嫌疑。牛奶营养主要依据蛋白质、脂肪、干物质等几大指标来评价。奶及其奶制品根据配料不同，可分为纯牛奶和含乳饮料两类。 不添加东西的纯牛奶才是最营养的。即使有一定保健功能的酸牛奶，保健功能较强的活性益生菌奶产品，跟真正纯牛奶比较营养也逊色一点。

　　如何科学合理选择牛奶？

　　1.牛奶保质期不是越长越好

　　现挤出的生牛奶是不能直接饮用的，里面可能含有活性致病菌，如结核杆菌、布氏菌、口蹄疫、金黄色葡萄球菌等。不应盲目追求新鲜、追求高纯度而喝现挤的牛奶。市场上出售的牛奶经过了消毒，牛奶的消毒方式有 “巴氏消毒奶”与“超高温灭菌奶”两种。不同的包装和消毒方式决定牛奶的保质期。巴氏消毒牛奶是将生奶加热到72―75摄氏度，在15秒左右时间里对牛奶进行加热处理，可消灭致病菌、酵母、霉菌和绝大部分其它细菌，不损坏牛乳营养。但并不能达到灭菌的程度，当保存温度超过4°C时，奶中的细菌还能繁殖，因此不能在常温下长期保存，需低温冷藏保存，保质期一般为1-7天。超高温灭菌奶是牛奶经过超高温瞬时灭菌（135℃到150℃，4到15秒）处理，完全灭活牛奶中的微生物和芽孢。产品本身无需冷藏，可在常温下保藏30天以上。牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。从营养角度说巴氏消毒奶既安全又保持奶的营养和风味，是品质最优的牛奶，目前，日本、美国、加拿大、欧洲等发达国家，巴氏奶消费占整个液态奶90％以上。

　　2.牛奶脱脂并非越彻底越好

　　按奶含脂肪量的不同，牛奶产品分为全脂、部分脱脂、完全脱脂奶。纯牛乳脂肪含量≥3.1％、部分脱脂奶脂肪含量1.0％～2.0％、脱脂奶脂肪含量≤0.5％。全脂牛奶香味浓郁口感细滑，热量高，适合少年儿童、孕妇和老年入饮用。半脱脂奶适合大众尤其是中年人饮用。脱脂奶适合限制脂肪摄入量的人饮用，脱脂奶的热量约为全脂牛奶的50％。但牛奶不是脱脂就好。脂肪有利于脂溶性维生素的吸收，改善奶的风味，况且纯牛奶自身所含的脂肪比例并不高，因此，消费者还应该根据自身需要，合理选择全脂牛奶。

　　3.牛奶含钙量不是越高越好

　　牛奶中含有丰富的活性钙，每100ml牛奶含钙约125毫克。它不但钙含量高，而且含Vit D，能促进人体对钙的吸收利用，吸收率高达98％，牛奶是补钙的最好食品。牛奶本身的含钙量差别并不大，但是有些生产经营企业为了寻找卖点，在天然牛奶中继续强化钙营养，人为提高牛奶产品的含钙量。往牛奶中添加钙有可能是“画蛇添足”的行为，盲目添加钙的含量不仅降低吸收率，不能吸收，久而久之在人体内沉淀下来甚至会造成结石。

　　4.又香又浓的奶不一定是好奶

　　决定牛奶的风味香浓的因素，主要是牛奶的乳脂肪含量和脂肪颗粒的大小。通常情况，乳脂含量（或乳脂率）越高，牛奶的奶香味越浓。牛奶的蛋白质、脂肪等指标差异不会太显著，不会产生明显的香、稠差异。然而，一些乳品生产厂家为迎合消费者对香浓口感的要求，在牛奶中添加一些香精、增稠剂、稳定剂等，人为地将牛奶的风味调配得很香、很浓。而且大量添加香精的牛奶长远来说对人体是无益的。目前中国大部分产奶奶牛是“黑白花”荷斯坦奶牛，其产出的牛奶根本不可能达到这种香浓程度。我们不应以香味衡量牛奶质量。正常的纯鲜奶香并非异香，爽口而非粘口。

　　5.乳糖不耐受人群可以喝酸牛奶

　　由于我国人们饮食习惯以植物性食物为主，很多人没有经常喝牛奶的习惯，婴儿断乳后体内乳糖酶活力逐渐降低。成年后乳糖酶活性处于很低水平，不能消化分解乳糖。部分人可能会出现不耐受乳糖的现象，即喝过牛奶之后出现腹痛、腹胀、腹泻等症状。乳糖不耐受的人比较适合饮用酸奶。与牛奶相比，酸奶中乳糖已被分解为乳酸，不会引起乳糖不耐受现象。酸奶中的乳酸菌能增强消化能力、加强胃肠蠕动，酸性环境促进钙的吸收，酸奶中的胆碱含量高，还能起到降低胆固醇的作用。此外，乳糖不耐受的人也可以选用舒化奶，或采用循序渐进的方式，先少量喝奶一段时间，适应后再喝牛奶。

　　值得一提的是，市面上销售的含乳饮料与牛奶是两种不同的食物。含乳饮料以水和牛奶作为主要原料，还有甜味剂、果味剂、香精、色素、增稠剂、有机酸等等，而水往往排在第一位（国家标准要求其牛奶的含量不得低于30％）。尽管这类含乳饮料也叫“某某奶”，但从营养价值上看，远不如牛奶，其中蛋白质、脂肪、铁及维生素的含量均远低于牛奶。严格讲这些乳饮料不是乳制品，仅仅是饮料。乳饮料的口味酸甜、风味多样，很受消费者喜欢，尤其受儿童、青少年的青睐。虽乳饮料可以补充水分和少量营养素，但是不要多喝。如果将乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料、甚至奶味饮料当作奶，把喝乳饮料当成儿童补充营养的一种主要手段是不科学的，更不能因为喝这类饮料而影响正常膳食。市场上常见的一些含乳饮料的包装上，往往用显眼大字写着“活性奶”、“鲜牛奶”……等模糊名称，仔细看才会发现旁边有一行小字“含乳饮料”或“饮料”，而个别不负责任的产品连这行小字也没有。目前全国生产乳饮料的厂家，除少部分管理水平较高，生产工艺比较成熟的企业外，大多数小的厂家生产的乳饮料营养物质含量达不到国家规定的标准，蛋白质、维生素A和钙的含量极少，甚至少数不法厂商为了节约成本，只用水，糖，增稠剂，香精等勾兑成不含奶的乳味饮料。这种伪劣饮料只有奶味而没有奶的成分，更没有奶的营养，只会破坏食欲影响营养物质摄入。购买时一定要选择品牌知名度高且标识说明完整、详细的产品，需看仔细后再买。