导读：网络上和民间流传着很多抗癌秘方，这其中，食疗方法受到了许多人的热捧。甚至有些食物的抗癌功效被说得神乎其神，但是这些说法真的具有科学依据吗？癌症究竟能治愈吗？哪些食物致癌，哪些食物抗癌？让我们一起了解一下吧。

　　癌症已经有解！？

　　近年来，网络上一直流传着这样一则消息――《癌症已经有解！请大量传播！希望癌症不再夺走我们的亲人》。文中称如果一个人体内有癌症，最重要的就是要在短期内尽可能摄取到最大量的维生素B17，文中还写道大量食用杏仁核马铃薯可以替代手术治疗癌症。癌症在几十年前早就有解了，只是真相一直被隐瞒，直到因特网的发展，这个解答才渐渐流传开来。

　　如果一个人体内有癌症，最重要的就是要在短期内尽可能摄取到最大量的B17。在七百亿美元的化疗工业的今天，依靠癌症讨生活的人数比死于癌症的人还多。

　　许多医生个人对癌症的观点，与大众所认知的信息，有如天壤地别。如果他们自己得了癌症，他们不会做化疗！

　　即使癌细胞对化疗有反应，但是肿瘤局部或完全的缩小，并不会延长病人的存活率。有时候癌症复发反而更加肆虐，因为化疗助长抗疗癌细胞的生成。

　　毕尔德及克雷布斯父子发现，身体内有许多细胞还处于原生胚胎期的阶段，这些细胞是用来修复组织的，依照特别的形态遗传刺激，它们可以分化为身体的任何组织、器官、血液、或头发。当我们的身体受到损害，动情激素便会刺激这些细胞来修复受伤的地方，修复好了则由胰腺酵素来关掉修复工程。如果没有关掉这个修复动作，这些细胞就会因不断地漫无法纪的分裂修复而形成肿瘤或癌症。

　　换言之，癌症是身体自己产生的，而非外来物，而且它可以名正言顺的以修复工程的名义来逃避免疫系统的监视。

　　工业国家的污染所产生的几万种人造、有害的化学物质，会造成身体的损伤，所损伤的部位创造了修复条件，若此处一直不断地受到伤害，一直不断地修补，要是胰腺酵素不足以关掉该项修补，就决定肿瘤产生的部位。

　　这时饮食中如有足够的维生素B17，它就能提供了身体的第二道防线。如果免疫系统低落，又没有摄取足够的维生素B17，癌症就慢慢潜伏形成。

　　美国每年约有800万人住院，其中有32万人是因为医疗意外造成， 4万人死亡，2万人永久伤害。

　　当然也有许多医师在其岗位上兢兢业业，以病人的健康为第一优先。

　　代谢疗法也可以治疗动物的癌症，野生动物很少得癌症，现代人饲养的动物因为饮食没有足够的维生素B17，所以容易罹癌。常见猫狗生病时，他们都到外面去吃草，这是动物的本能，我们人类的本能呢？

　　关于维生素B17维生素B17，缺少它会患癌，服用它又能抗癌？这样一种神乎其神的营养元素到底是什么？下面让我们来揭开它的神秘面纱。

　　维生素B17，缺少它会患癌，服用它又能抗癌？这样一种神乎其神的营养元素到底是什么？下面让我们来揭开它的神秘面纱。

　　人们把苦杏仁苷当做药物使用的历史可以追溯到19世纪。在19世纪末，人们就曾尝试将它做成抗肿瘤药物。1892年，这样的药剂在德国上市，但此后不久由于效果不佳且毒性较大而撤出市场。到了20世纪50年代，恩斯特父子将苦杏仁苷分子进行改造，得到了一种人工合成的苦杏仁苷类似物，并为它注册了商品名“Laetrile”，四处宣传其抗癌效果。一开始，他们宣称这种物质能够治疗和控制癌症，后来，小恩斯特?克雷布斯又提出这种物质是人体必需的营养素，如果缺乏则会导致癌症，并把它称为“维生素B17”。不过，这些看似光鲜的宣传语从来没有得到研究证据的支持。

　　为了验证Laetrile和苦杏仁苷类物质的抗癌效果，科学家们进行了不少试验，从细胞实验到动物试验，再到临床试验都有报道。在某些试验中，苦杏仁苷类物质显示出了一些抗癌的迹象，比如一定程度上诱导肿瘤细胞凋亡。但绝大多数研究，尤其是结果最具使用指导意义的临床研究，都得出了无效的结论。

　　如果只是疗效值得怀疑，而安全性有保障的话，那么Laetrile或许还能作为一种保健品供人们选择，但事实并非如此。苦杏仁苷类的物质本身无毒，但当它们被β-葡萄糖苷酶代谢分解后，就会产生有毒的氢氰酸。人体本身不产生β-葡萄糖苷酶，但人肠道中的细菌可以产生这种酶，因此服用此类物质仍有中毒的风险。Laetrile作为保健品出售，对剂量和用法都没有严格规定，使用者又只是听信广告宣传，对它的安全隐患认识不足，因此容易造成使用过量。不止如此，如果将其与其他一些药物或保健品同时使用（比如维生素C），还会促使更多氢氰酸产生，使毒性进一步加大。出于安全考虑，早在上世纪60年代，美国多个州就禁止了Laetrile的销售，小恩斯特?克雷布斯还曾因违法销售危险药品而被判罚款和监禁。现在，Laetrile制剂已经在大部分地方销声匿迹了，只有墨西哥等少数国家和地区还允许出售。

　　因此，所谓的“维生素B17”根本就不是维生素，也够不上成为抗癌药品的资格，对人体无益而有害。服用这种物质不能预防癌症，也不能控制癌症，更不能治愈癌症。贸然用它替代正规的药物治疗只会带来病情延误和氰化物中毒的风险。

　　癌症能治愈吗？

　　在癌症面前，人类并不是束手无策的。现在，各类癌症的生存期都在延长，治愈率也都有所提高，某些类型的乳腺癌、结直肠癌的治愈率可达到60％-70％。但是，科学界最终解决癌症，所要走的路还很远。

　　已步入“可以治愈”行列的的癌症乳腺癌：乳腺癌算得上是“早发现”的一个典范。早期乳腺癌治愈率可达90％以上，而全社会对女性的关爱，钼靶检查等项目的推广，以及其便于自检等特点，使得越来越多的乳腺癌在发病早期就能被发现，其整体治愈率也相应提高到70％-80％。另外，治疗理念的革新不但使乳腺癌患者生活得更长久，生存质量也得到了极大的改善。乳腺癌以前被认为是一个局部病变，一旦确诊常采用“根治术”。手术时，不仅要切除肿块，还要清扫腋窝淋巴结，甚至要把胸大肌、胸小肌都切掉。术后，患侧胸壁皮肤下几乎直接贴着肺脏，外形的改变使患者的生存质量受到了严重的影响。而近年来，人们逐渐认识到乳腺癌其实也是一个全身性疾病，手术技巧的改进，包括化疗药物、内分泌治疗药物的更多参与，使乳腺癌患者既保留自己“完整的身体”，又能长期生存。

　　大肠癌：如果说治疗乳腺癌体现了治疗理念的改变，那么大肠癌体现的则是综合治疗的效果。在手术、化疗和放疗等传统癌症治疗方法的基础上，内分泌、免疫、中医中药等方法的加入使癌症治疗的综合实力明显提升。以直肠癌为例，单纯依赖手术治疗时，术后复发率约为20％-40％，而在采用“三明治”等多学科综合治疗方案后，复发率降到了10％以下。大肠癌早期治愈率在80％以上，中期也可达60％-70％。

　　宫颈癌：疾病之所以难以治疗，很大程度上是因为我们弄不清它们的病因、病机，而当医学家发现宫颈癌与人类乳头状瘤病毒（HPV）有关时，宫颈癌便成了“最容易被治愈的癌症”。如果能够早期发现，治愈率几乎可以达到百分之百。而且，目前世界上第一个成功研发的癌症疫苗就是宫颈癌疫苗。宫颈癌的高治愈率无疑让人类对战胜癌症的事业充满了更大的信心。除了注射宫颈癌疫苗外，成年女性都应每年进行一次HPV子宫颈涂片检查。另外，虽然数据并未证实子宫颈糜烂、宫颈息肉与宫颈癌之间有必然联系，但对于有慢性子宫颈炎症或不适的女性来说，积极治疗非常必要。

　　白血病：由于急性早幼粒细胞白血病在疾病早期就常有较广泛的出血倾向，急性早幼粒细胞白血病曾是急性白血病中非常凶险的一个类型。但随着全反式维甲酸、三氧化二砷等药物的出现，这个曾经的急重病5年无病生存率已超过90％，成就了“人类历史上第一种可基本治愈的急性髓细胞白血病”的伟大突破。

　　淋巴瘤：恶性淋巴瘤昔日被认为是不可治愈的绝症，但近年来靶向治疗药物的问世，使它的5年生存率超过了50％，其中早期霍奇金淋巴瘤的治愈率可达80％以上。早期发现对淋巴瘤的治疗意义重大。当发现颈部、腋窝或腹股沟的淋巴结肿大，还有咳嗽、呼吸急促、体重减轻、发烧、过量出汗等症状，应早期监测。对于家族成员中有类似疾病患者，更应高度警惕。

　　如何理解“治愈”这个概念？

　　经验丰富的临床医生都认识到，癌症手术后的1-2年，是复发的高峰期；3年以后，复发率、转移率就明显下降；5年以后，复发率、转移率进一步降低。因此，治疗后生存5年以上的病人，我们就可以认为是“临床治愈”了。

　　可是，明明存在许多癌症复发的病人，这样的病人也能算被治愈了吗？癌症不同于其他传染性疾病，传染性疾病只要把病毒、细菌清除了，就可以说治愈了。人类只要研究出杀灭这种病毒或细菌的药物，就可以宣布攻克了这种疾病；只要掌握了这种病毒或细菌的传播规律，就可以进行有效的预防，就可以说是控制了这种疾病。

　　癌症不是这样，到目前为止，我们对癌症的形成、转移机制仍然不是十分清楚。癌症的发病机制非常复杂，与生活方式、生活习惯密切相关。

　　肿瘤分为原发和转移两类。原发，就是从某个器官开始形成的肿瘤。比如，在肺脏形成的肿瘤，对于肺来说是原发肿瘤。癌细胞可能转移到肝上，对于肝脏来说，叫做转移性肝癌。原发性肝癌是肝脏本身得病了，转移性肝癌是其他组织癌变转移到肝上，在肝上又长出肿瘤了。

　　如果一个胃癌病人治愈几年后，又得了肠癌；一个乳腺癌病人治愈几年后，又得了肺癌，这算复发吗？这要具体分析，假如在两次患病时都做了病理检查，组织来源是一致的，那可以说是“复发”。如病理来源不一致，这就不能说是复发。

　　所以，临床上，生存5年以上的患者，我们就可以认为是临床治愈了，但这不意味着病人彻底好了，可以高枕无忧了，因为病人生存的环境还在(比如空气、水、食物等)，可能病人的这个病好了，但他还会受环境致癌因素影响而患上另一种癌症甚至两三种癌症。

　　为什么还是有一些癌症治不了呢？

　　为什么还是有一些癌症治不了呢？主要有两个因素：一是治疗时机。很多患者发现得太晚了，若是能够早期发现，很多癌症的治疗都能达到很好的效果。现在，各类癌症都有早期发现的检查手段，大家只要坚持定期体检，就一定能将癌症在早期阶段“拦截”住。二是治疗方案。找一个真正有经验的医生，制订正确的治疗方案，这是治疗成败的关键。这些年，癌症治疗理念更新很快，每年都有新成果，如果一个医生不了解新的研究进展，还拿着5年前、10年前的观念来治疗，同样会延误宝贵的治疗时机，甚至造成错误的治疗。而且，会白白浪费很多科研成果，让这些科研成果无法转化为疗效。

　　舌尖上的癌症如果不幸罹患癌症，单靠网络上流传的抗癌食品和偏方来替代正规的肿瘤治疗方法真的是“不靠谱”，可说来说去，癌症确实是一种生活病，与生活环境是密切相关的。不良的生活和饮食习惯和可能成为癌症的诱因，“癌从口入”并不夸张。

　　日常生活中致癌物质医学研究发现，有10多种化学物质有致癌作用，其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质，它们都与饮食有密切关系。

　　亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。不新鲜的食品(尤其是煮过久放的蔬菜)内亚硝酸盐的含量较高。

　　苯比芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘，如香肠等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。经验证，长期接触苯并芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。

　　黄曲霉素是已知的最强烈的致癌物。医学家认为，黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区，人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉素。

　　食物致癌排行榜腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

　　烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

　　熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

　　油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

　　霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素――黄曲霉菌素。

　　隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。

　　槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

　　反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

　　对个体而言，吃了确认增加癌症风险的食物，并不意味着你一定会罹患癌症。癌症是多因素共同引起的疾病，目前病因尚不是很明确。某种食物或生活方式只是影响一部分的风险，却并没有决定性的影响。当然，在日常生活中增加可降低风险的食物/生活方式，尽量避免可增加风险的那些，可以降低我们罹患癌症的可能性，对我们的健康有莫大的好处。

　　那些年，我们一起追过的抗癌食品网络上，具有抗癌防癌功效的食品非常多，是否具有足够的科学依据很难考证。但无论如何，多吃这些健康食品是不会有害处的，有一个健康的体魄，癌症自然远离我们。

　　蓝莓、巴西莓、树莓和蔓越莓：这几种“莓”因为含有植物营养素所以色泽浓艳。植物营养素是预防许多中癌症的有效物质。值得一提的是，许多研究都显示了蔓越莓有对抗卵巢癌的重要作用。临床上我们一般采用铂类药物来对抗卵巢癌，不过，在一年一度的美国化学学会会议上，有研究报告说卵巢癌细胞对铂类药物产生了抗药性。可喜的是，卵巢癌细胞对蔓越莓中含有的化合物很敏感，也就是说，蔓越莓确实有对抗卵巢癌作用。

　　绿茶：绿茶含有儿茶酚，儿茶酚是其中一种最先用作抗癌研究的植物化学物质。可能很多人都知道，儿茶酚可以防止或减少乳腺癌和其它癌症的复发。这究竟是为什么呢？美国密西西比大学的研究发现，儿茶酚能有这样的功效，是因为它含有一种叫做EGCG化学物质，它能有效抑制乳腺肿瘤的生长。一天两杯绿茶，既可以预防癌症又可以补水，是不错的选择。

　　大蒜：过去很多年的研究都记录了大蒜的抗癌作用，体现在消化系统癌症的作用最明显。大蒜对许多种癌症都有预防作用，包括乳腺癌和前列腺癌。美国国家癌症研究所曾经进行了一项分析调查。调查对象为七个不同的大规模人群。分析结果显示，一个人吃的大蒜越多，患胃癌和结直肠癌的危险就越小。还有一项研究发现，常吃大蒜的中年妇女患结肠癌的风险比其他人低50％。所以，尽量多吃新鲜的大蒜吧，对我们的身体益处多多。

　　西兰花和甘蓝菜：有报道称，有早期前列腺癌症状的男性通过每个星期吃四顿西兰花，成功阻止了肿瘤的进一步发展。还有研究显示，吃甘蓝菜和其它十字花科蔬菜也有抗癌作用。虽然英国的报道是针对男性疾病的，不过对于女性来说，吃西兰花和甘蓝菜也有同样的功效。十字花科蔬菜还包括白菜类、甘蓝类、芥菜类、萝卜类、水生蔬菜类(莲藕、菱、莼菜、茭白、水芹、慈姑、荸荠等。

　　番茄：富含抗氧化剂和番茄红素，能有效清除自由基，起到抗癌、抑癌的作用。经常食用西红柿，能够降低患肺癌、胃癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌、前列腺癌的风险。哈佛大学的研究人员对美国国家癌症研究所发布的72篇研究进行了总结，最后得出结论：番茄中的活性化学物质番茄红素能够降低许多癌症的风险，特别是前列腺癌，肺癌和结肠癌。虽然很多人都喜欢生吃番茄，不过通过烹饪，番茄红素的作用可以得到更好地体现，所以，想要更好的汲取番茄给我们带来的营养，最好还是熟食番茄。

　　大豆：大豆中的活性成分为染料木素，这是一种植物雌激素，能够对抗激素依赖性肿瘤，比如乳腺癌。同时，它也是一种强大的抑制剂，能阻止和细胞增殖有关的几种蛋白质的生成。不过，要发挥大豆最好的抗癌功效，就得每天吃50克的豆类食品了，像毛豆、干烤豆或者豆腐等。只要持之以恒，这种食物就能在我们的体内发挥它强大的功效啦。

　　姜黄：印度咖喱和其它一些亚洲菜色里最常见的就是橘黄色的香料姜黄。姜黄之所以能够抗癌，是因为它含有一种叫姜黄素的活性物质，这种物质具有强大的抗氧化性。美国俄亥俄州立大学的研究人员说，姜黄素的抗癌作用体现在癌症发展的每一个阶段。姜黄素的优点就是食用方便，不需要太多，一茶匙就够了。