食用油是类能量的一大来源。在日常生活中，油脂是家庭烹调、食品工业加工都离不开的原料。

　　食用油脂的来源通常有植物性和动物性两种。各种植物的种子如花生、大豆、芝麻、葵花籽，热带果椰子、橄榄等都可作植物油脂的原料，而动物性来源的油脂常常为猪油、牛油、羊油、鱼油等。

　　油脂是人类不可缺少的食物成分之一，具有重要的营养意义。其主要作用包括：

　　1、提供能量;

　　2、提供必需脂肪酸;

　　3、提供并帮助脂溶性维生素的吸收，油脂是各种脂溶性维生素(维生素D、E和K)的载体;

　　4、构成体脂和细胞生物膜结构。

　　中国营养协会推荐：每人每日食用油脂量为 20~25克，每月600~750克(1斤2两至1斤半)，而目前国人实际摄入量平均超过一倍以上。

　　其原因：一是人们烹调所用油壶越来越大，难以控制油量。很多家庭都是用10斤装油桶直接往菜锅内倾倒。 二是许多朋友没把花生、瓜子、开心果、芝麻等当食用油，而是当零食在不经意间过量摄入。