80％的肿瘤是由不良生活方式和环境因素所致，50％的癌症与膳食结构以及食品本身存在的安全问题有关。看似简单的一日三餐不仅为生命提供能量，还潜藏着生命玄机。

　　半数癌症是吃出来的

　　50％的癌症是吃出来的。这是科学家们经过社会调查、科学分析后得出的结论。越来越多的研究表明，癌症与生活方式，尤其是饮食习惯密切相关，人们如果能改变不良的饮食习惯，那么，60～70％的癌症是可以预防的。

　　一个“癌”字有3个“口”

　　一个“癌”字有3个“口”，说明癌症与不良饮食之间的密切关系。

　　长期饮食不规律将导致食管运动和协调障碍，并引起食管的损伤。进食速度过快，食物未得到充分咀嚼，不利于口中食物和唾液淀粉酶的初步消化，加重肠胃负担。另外，有些人吃东西喜欢“趁热吃”，觉得这样吃很香，殊不知娇嫩的食管黏膜是经不起这样“水深火热”的考验的，很容易引起食管炎症，久而久之就可能发生食管癌。现代人精细食物摄入过多，膳食纤维摄入不足，膳食纤维不能被人体消化、利用，但是在肠道里，它能增加肠道蠕动，避免大便蓄积。而粪便通过肠道时间延长，可使致癌物与肠道接触机会增加，成为结直肠癌的危险因素之一。

　　依靠“口”同样能防癌

　　国际抗癌联盟指出，癌症发生的绝大部分原因是环境因素，而膳食营养是除吸烟外最主要的环境因素。于甬华说，癌症可以通过不良饮食吃出来，也可以通过平衡膳食通过健康的吃来预防和控制。

　　在膳食、营养、癌症关系中，只有蔬菜和水果的保护作用最有说服力，应该让植物性食物占日常饭菜的2/3以上，预防癌症不能靠营养素，而要依靠食物。食物中的化学物质会影响基因和基因组表达，而平衡膳食则可避免这种情况，而且通过接受平衡的膳食结构，可使某些遗传特征向健康转化。

　　“润物细无声，王道无近功。”平衡膳食的作用贵在日常的坚持，

　　八句话指导平衡膳食

　　中国营养学会推荐的平衡膳食指南共有八句话：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜，果蔬相辅；奶类豆类，常备左右；适量常吃，鱼禽蛋肉；经常运动，进食适度；清淡少盐，少吃肥肉；如若饮酒，应多限量；饮食卫生，防病益寿。于甬华说，只有这样，才不会给癌症备好“铺路石”。

　　每天要按时规律的吃饭，每日食物由谷类、肉蛋类、大豆类、苹果类、油脂类组成。但脂肪摄入量不宜过多。要粗细搭配、荤素搭配、干稀搭配，每日摄入食物种类在25-30种左右，提倡多用粗粮，以利增加膳食纤维。

　　每日膳食中要有足够的蔬菜和水果，特别是富含胡萝卜素与维生素C的蔬菜和水果，蔬菜和水果每日摄入量在500克以上；要现吃现做，防止维生素的丢失。

　　另外，平衡膳食还在于维持一个稳定健康的体重。体重过高或过低都是不健康的表现。因为进食量与体力活动是保持适宜体重的两个主要因素。如果进食量过大而活动量不足，多余的热量就会在人体内以脂肪的形式积存即增加体重，久之发胖。所以，人们需要保持食量与热量消耗之间的平衡。

　　补充营养，源自天然

　　天然食物所含营养素对人体的营养作用强于人工合成加工的营养素。有研究发现，吃大量天然水果和蔬菜的人群，会使某些癌症的发病率显着下降。但当人们把蔬菜水果里那些对癌症有抑制作用的营养素分离出来后，再应用到人体，这种作用却失去了原有的效果。显然，这些营养素不适合“独立作战”，它需要团队的整体力量做支撑。另外，天然食物中的营养素对人体基本无毒、无害，也不易补充过量。而使用提纯的药品就容易出现问题，如硒在防治癌症方面有一定疗效，但如果对并不缺硒的患者盲目补硒，就有一定危险，因为硒的有效剂量与中毒剂量很接近。补充身体所需营养最科学、最安全、最经济的方式是从天然食物中获取。

　　“地沟油”和霉变食物绝对不能吃

　　对于预防癌症而言，饮食卫生清洁是非常重要的，比如像“地沟油”就含有很强的致癌性，因为其中含有大量的强致癌物黄曲霉素。霉菌毒素是由自然条件造成霉菌在食品中生长而产生的代谢产物，具有很强的致癌性。如黄曲霉菌素可污染粮油及其制品，故有霉变的花生、花生油、玉米、大米等均不能吃。流行病学调查发现这些霉变食物与肝脏癌发病有关。对鱼、肉、蛋主张低温保存于冰箱里，防止霉变。

　　少吃烟熏煎炸食物

　　因烧焦的、烤的、烟熏的、煎炸的食物在加工过程中，在失水的条件下，蛋白质可在高温加热作用下产生有致癌作用的热解物。而正常烹调，没有烧焦的食品中，并不一定有这类的致癌物。还有用炭火直接烤肉，肉中脂肪滴在火上生成的多环芳烃（致癌物）容易污染食物表面，食后容易致癌；腌制品，如盐腌干鱼，含有亚硝基化合物；发酵食品中酸菜、啤酒等也可查出亚硝基化合物，研究证明亚硝基化合物是一大类致癌物质。

　　在日常生活中要尽量少食用腌制菜和酸菜、咸鱼等腌制品，易腐的含蛋白质丰富的鱼、肉、贝类及含亚硝酸盐多的蔬菜，如甜菜、菠菜、芹菜、大白菜、菜花、萝卜、生菜等尽量低温贮存，减少胺类及亚硝酸盐摄入量。烹调加工时，鱼、肉类尽可能用蒸、煮、清炖为好。多吃新鲜的蔬菜和水果防止体内亚硝基化合物形成。

　　少吃加工的肉类制品

　　加工肉类制品通常经过腌制、烟熏或者加入硝酸盐以此来延长它们的保质期，而这恰恰导致了胃癌发病率的增加。有资料说，红肉（主要指牛、羊、猪肉）和加工后肉类摄入量较大的人群，其大肠癌发病危险性亦较高。

　　超市出售的灌肠、肉肠、火腿肉、熟肉等，颜色鲜红，十分好看，那些红的物质正是硝酸盐。硝酸盐和血红蛋白结合以后，不怕加热，加热后仍然是红色的，但它与肉里的蛋白质结合就可能合成亚硝胺。还有，吃太多香肠和热狗等加工肉类会使患胰腺癌的概率增加。