舌尖上的抗癌物质：

　　自然界似乎是不偏不倚的，一方面食物中存在许多致癌或促癌成分，但另一方面又有许多可抑制肿瘤形成或癌细胞生长的物质。维生素A、C、E、矿物质硒、钙、碘、锌、钼，以及食物纤维素都具有一定的防癌或抑癌作用，尤其是维生素A、C，几乎是“全能性”的抗癌成分。

　　但是，抗癌成分的服食不是“多多益善”。另外，最完善的“食谱”，即合理饮食本身就是一个最重要的防癌措施。因此除非有特殊需要，或知道自己有患某种癌的倾向性，如乳腺癌、大肠癌等，则可有目的地选用某种有针对性的抗癌成分或食物。下面给大家介绍一些常见的抗癌食物。

　　地瓜：别名甘薯、红薯、白薯，性味：苦涩，凉。有清热，利湿之功效。深受西方人喜爱，被认为是祛病延年、减肥保健的绝佳食品。日本国立癌症预防研究所对26万人饮食生活与癌的关系统计调查，证明了蔬菜的防癌作用。通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析及实验性抑癌实验结果，从高到低排出了20种对肿瘤有显著抑制作用的蔬菜，其中排在首位的就是红薯。

　　我国城镇居民多数已不再以地瓜为主食，它主要应用于造酒业。地瓜也有强大防癌功能。科技人员在地瓜中发现了一种去氢表雄酮的物质，它能预防肠癌和乳腺癌的发生。地瓜中的胡萝卜素含量丝毫不比胡萝卜逊色。胡萝卜素在体内转变成维生素A。所有上皮组织细胞的正常分化，都需要维生素A的维持。地瓜中赖氨酸含量较高，地瓜还是高纤维素食品。据调查，不少寿星的长寿秘诀就是喜食地瓜。

　　玉米：又名苞米、珍珠米、玉蜀黍，性平味甘，入肝、肾、膀胱经，有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、调中开胃、益肺宁心、清湿热等功能，立秋时令食用不但能祛秋燥，还有助于延缓衰老。它富含蛋白质，脂肪、维生素和铁，营养价值大大超过面粉、大米，能预防多种疾病，如高血压、高胆固醇血症、动脉硬化、心脑血管疾病、泌尿系结石，具有明显的防癌搞癌功能。它的抗癌能力来自：

　　1、玉米中胡萝卜素含量很高，还含有大量植物纤维;

　　2、玉米中含有大量赖氨酸，它能显著抑制肿瘤细胞的生成;

　　3、玉米中的谷跳甘肽在硒的帮助下，参与合成谷胱甘肽过氧化物酶，催化有机过氧化物酶的还原，阻止自由基的产生，并灭活外来致癌物;

　　4、玉米中硒含量极为丰富，硒力强抗氧化剂，比维生素E高500倍，能吞噬人体内自由基及其他过氧化物，保持细胞膜及染色体基因免遭损害。此外，玉米中的镁，对抗癌的能力也有贡献。原因在于镁对维持免疫系统的功能所必须。据报道埃及人镁的摄入量为欧洲人的5-6倍，癌症发病率仅为欧洲人的1/10。

　　大蒜：性味：辛，温。入脾、胃、肺经。有行滞气，暖脾胃，消Y积，解毒，杀虫之功效。有美国研究人员发现，癌症低发区居民有每月口吃二十瓣左右大蒜的习惯，通过对鼠进行同时饲以致乳腺物质与大蒜试验，结果，鼠均未患上乳腺癌。大蒜可称为当今最广泛的抗菌药，几乎对各种致癌微生物都有杀灭作用，有时上千元一支的进口抗生素，还不如大蒜灵验;大蒜还能预防各种癌症，至少包括胃癌、食道癌、大肠癌、乳腺癌。大蒜还可预防高血压、高血脂症、动脉粥样合硬化、冠心病。

　　大蒜的神奇功效先靠那股“臭味”和辣味，科研人员曾用蒜臭素在小鼠身上进行了实验，其中一组在给予蒜臭素后3小时，再注射致癌物质，另一组只注射致癌物质作对照，40周后发现对照组的患癌率为77％，而应用蒜臭素的一组只为22％，说明蒜臭素能抑制致癌物诱发的动物肿瘤。蒜的怪味来自挥发油，挥发油内含大蒜素、大蒜辣素、硫醚化合物及几十种其他物质，不少是抗癌成分。已证实大蒜素、大蒜辣素对各种癌细胞具有强烈的直接抑制作用。大蒜素还可抑制胃内硝酸盐还原菌的生长，减少亚硝酸盐的生成。

　　大蒜中的多种巯基化合物，还可同胺争夺亚硝酸根离子，使亚硝胺不能合成。此外，大蒜中富含硒、锗。有报道，锗元素的抗癌作用在于它促进体内干扰素的合成，激活巨噬细胞的吞噬功能。

　　大枣：自古以来即作为一剂良药，认为“甘能解毒”。性味：甘，温。归脾、胃经。有补中益气，养血安神之功效。现代研究确实发现大枣有强壮、补血、健脾、抗过敏的功能，并具有抗癌防老的作用。大枣的提取物对体外培养的肿瘤细胞有很高的抑制率，甚至对正常的细胞也有抑制生长的作用，究其原因，可能是大枣中含有大量的环磷酸腺苷。

　　环磷酸腺苷能抑制细胞过快地分裂繁殖。此外，大枣还含有多种活性抗癌物质，尤以山植酸抑癌效果最强。大枣营养价值较高，维生素P含量属百果之冠，维生C是柑桔的10倍，还含有B族维生素、胡萝卜素及各种有机酸和矿物质，经常食用能增强人体免疫力。

　　萝卜：萝卜别名莱菔，品种多，皆为抗癌能手，红萝卜性微温，具有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。白萝卜味辛甘，性凉，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。所以有农谚：“冬吃萝卜夏吃姜，一生不用跑药堂”以及“十月萝卜水人参”之说。

　　荷兰人定胡萝为“国菜”，日本、美国认为它是根茎类蔬菜中的“健康保护神”。萝卜具抗癌、宽胸、化痰、利尿之功能。萝卜中含有多种酶，能消除亚硝胺的致癌作用，其中的本质素能刺激机体免疫力，提高巨噬细胞的活性，增强其吞噬杀灭癌细胞的能力。萝卜的辣味来自芥子油，它可刺激肠蠕动，促进致癌物的排除，萝卜中还含有许多抑制致突变活性的不明成分。萝上维生素C含量比苹果、梨高出8-10倍。至于胡萝卜，因其含丰富的胡萝卜素，具有极好的防癌作用。

　　肿瘤专家指出，预防癌症主要是调整膳食结构，而不是个别营养素的摄入。对食物恰当的加工烹调，科学的体育锻炼，远胜于用化学药物预防疾病。