是由22种氨基酸构成，其中9种为必需氨基酸人体无法自行合成，必须要依靠从食物中摄 取;13种非必需氨基酸，是人体在一定条件(器官功能正常，基本原料满足的情况下)下可以自行成。

　　优质的蛋白质：是含有9种人体必需氨基酸的蛋白质，缺乏一种及以上必需氨基酸的蛋白质，都不能称为优质蛋白质。

　　功能：

　　1、构成人体所有细胞、组织，使肌肉有张力，皮肤有弹性;

　　2、供给机体能量，与碳水化合物、脂肪共称为三大能量物质;

　　3、白血球、抗体的原料，增强免疫力{发烧是一种免疫现象，是免疫细胞在激烈的与病毒战斗，因此，

　　尽可能的采用物理降温，增加能量蛋白，以对抗有害病毒与细菌的力量加大，提高人体战胜病毒、细菌的胜算};

　　4、构成机体激素和酶的主要原料责体内的新陈代谢;

　　5、胶原蛋白的主要成分，形成弹性的主要成分;

　　6、平衡体液的酸碱值，和渗透压;

　　7、形成荷尔蒙、激素的主要物质;

　　8、运输氧气和营养物质;

　　9、身体修复的主要物质材料。

　　缺乏的表现：

　　1、脑、体细胞发育不全。三岁看大、7岁看老、12岁之前绝不能缺乏蛋白质;

　　2、器官功能退化。如为肠道蠕动功能差，消化不良，排便困难等;

　　3、体重不足。蛋白具有双向调节作用，瘦与胖斗都有关;

　　4、水肿。心室、肝、脾等肥大;

　　5、白蛋白、血红蛋白减少。免疫力差，精力不足等;

　　6、器官下垂。便秘、胃肠下垂、疝气、子宫后倒等;

　　7、低血压、贫血;

　　8、手术后伤口难愈合;

　　9、皮肤暗淡无光泽;

　　10、生活缺乏热情和信心。