现在有很多老年人由于健康或信仰的原因，选择素食作为自己的饮食。素食是一种有益的生活方式，但长期素食要注意根据身体的情况科学进行饮食搭配，以免长期偏食影响身体健康。

　　在开始吃素前，可以先测量个人的身高、体重、血脂、血糖、血压。在吃素一段时间后，可再度测量上述指标，以作为评估素食成效的依据。吃素期间，要特别注意大便次数及形态、光泽、体重增减、体力及活动量、睡眠时间、视力变化等。如果你在吃素期间出现不舒服、精神不佳、体力不济等反应，你应该马上向营养医师求助，这样才能掌握自己的身体状况。

　　在饮食搭配上：

　　1、可多吃麦片或者黄豆制品，或是每天服用一颗综合维他命，主要是确保维他命12的摄取量。

　　2、健全骨骼发育、预防骨质疏松：晒太阳及运动。这是确保人体可在骨内自然合成维他命D的唯一方法。平常要多吃乳类，或黄豆食品、核果种子、豆类，或深绿色蔬菜，可确保钙质摄取。要记住，钙质与维他命D一起作用，才能够骨骼强健。

　　3、提高免疫力：多吃五谷杂粮，特别是糙米或全麦面包。

　　4、在食品加工的技术进步，素食加工品可模拟出各种素肉的口感与味道，在材料方面，除了传统的豆类直接加工制作外，现在更多了大豆萃取物、大豆分离蛋白，也有香菇提炼品等。

　　老人素食还要注意烹调时油用得较多；素食也常搭配高糖高油的小点心，像是炸芋丸、芋饼等油炸点心；有许多素食者会大量吃水果，却忽略有的水果糖份很高；有的素食者则以为可以多吃些，结果依然会吃出过胖问题。避免过多食用腌渍食物和口味过咸。