我们都知道，患了糖尿病就需要注意一些饮食宜忌，但是，什么是该吃的？什么是不该吃的？在一些人的心中并不清楚。不合理的饮食不但与糖尿病的发生密切相关，而且还会直接影响糖尿病患者的血糖水平。那么糖尿病患者究竟该怎样饮食？在“世界糖尿病日”前夕，记者采访了河南省人民医院内分泌科、河南省糖尿病防治研究中心副主任医师苏永博士，请他就有关糖尿病患者饮食方面的问题进行了简单分析。
　　记者：不合理的饮食结构在糖尿病的发生过程中扮演了什么样的角色？
　　苏永：糖尿病的形成是环境因素与遗传因素相互作用的结果，环境因素是外因而遗传因素则是内因。在诸多的环境因素中，不合理的饮食结构对糖尿病的发生发展起着重要作用。
　　糖尿病的发病率随着生活水平的不断改善而提高，特别是从贫穷到富裕的过渡阶段，糖尿病发病率升高得尤为明显，这也表明人类如果经过长期的贫穷阶段，机体会逐渐形成节约基因。假如富裕充分体现在饮食上面，那么机体就会肥胖，从而加重机体的负担，这就打破了人体在长期的贫穷阶段形成的节约基因，导致糖尿病的发生。这是社会物质文明与精神文明发展不协调的体现。
　　记者：目前市场上有关糖尿病饮食的书籍很多，基本上都大同小异，如使用热卡、克等来确定患者的饮食结构和数量，患者按照去做，但血糖控制仍然不理想，这是为什么？
　　苏永：我们首先要懂得书也是人编写的这个道理，那么编书人的水平如何？对糖尿病的理解和认识程度如何？是否进行过临床观察、是否考虑到个体差异？
　　工作中我遇到两位非常配合书籍的糖尿病患者，他们为了控制饮食专门购买天平去秤量食物的量，很精确！也是按照书上说的吃某些食物，但血糖却更高。这两位患者很纠结，来问我这是为什么。
　　其实，机体是极其复杂的系统，人类对自身的了解仍然很肤浅，饮食的量不但涉及到人体的身高、体重，还关系到人体的体质，如：吸收状况，比如有的人喝牛奶就很好，有些人喝牛奶就会引起腹泻……所以，不能机械地照搬书本，拿自己去做实验。
　　记者：既然如此，那么糖尿病患者究竟该怎样饮食呢？
　　苏永：其实糖尿病患者没什么不可以吃的，但要注意：含糖量高的食物少吃些，含糖量低的食物可以多吃些，最好多吃些太阳光能照射到的“绿色”蔬菜，不要放太多盐和油；少吃地下埋的根茎植物。
　　一、饮食定时、定量，一日三餐要尽量规律，吃什么、吃多少要有节制，不要吃得肚子发胀才停止，餐后2小时血糖不超过8毫摩/升为宜。
　　二、尽量少喝稀饭、少吃油炸食品、粉条和南瓜，如果有蒸的米饭时就不吃馒头、有馒头时就不喝面条、有面条时就不喝稀饭，避免餐后高血糖。
　　三、无论吃什么、怎么吃、吃多少都要根据自己的身体情况摸索出一套适合自己的饮食规律，总之，以餐后2小时让自己的血糖不超过正常为标准。