骨质疏松的发生与许多因素有关，如遗传、内分泌、生活习惯、体育运动以及膳食结构等。在膳食因素中，与骨质疏松关系比较密切的营养素有钙、磷、维生素D、蛋白质等。从饮食和营养的角度出发，合理选择食物和改变不良的饮食习惯，是可以起到防治骨质疏松的作用的。

　　调整膳食结构获取丰富的钙质

　　人体需要的钙、磷均来源于食物，所以膳食中的钙、磷直接影响骨质的代谢。研究已经证实富钙膳食有利于骨的重建、防止骨量的减少，而低钙膳食的人群较容易发生骨质疏松。

　　我国居民的传统食物主要是以粮食、蔬菜为主，动物性食品如奶、鱼、肉、蛋等食用量偏少。这样的食物结构中，钙、蛋白质、维生素D等含量较低。所以适当增加动物性食品的摄入，增加大豆及其制品的摄入是防治骨质疏松的重要措施之一。食物大都含有不同量的钙，奶及奶制品含钙量较高、吸收率也较高，是获取钙质最经济而简单的方法。

　　膳食中利于钙吸收的因素主要有：

　　①维生素D能促进钙的主动吸收。

　　②乳糖可促进钙的吸收，乳糖的浓度与钙吸收程度成正比。

　　③膳食中的优质蛋白质和一些氨基酸如赖氨酸、精氨酸等有利于钙的吸收，尤其是赖氨酸可以增加钙的吸收。

　　膳食中不利于钙吸收的因素：

　　①谷物中的植酸可与钙形成难溶的植酸钙。

　　②蔬菜中的草酸与钙结合可形成难溶的草酸钙。

　　③膳食纤维过多时，其中的糖醛酸可与钙结合。

　　④膳食中脂肪过多或消化不良时，脂肪酸与钙结合形成钙皂，钙不能被吸收和利用。

　　膳食中的钙磷比例也影响钙的吸收和利用。膳食中过多的磷可引起钙磷结合物在肠道沉淀，减少钙的吸收。当钙、磷的比值为1：1时，则有利于钙的吸收和利用。我国居民的膳食钙、磷比值严重倒置，即钙摄入较少、而磷摄入较高。因此，食物多样化，增加钙的摄入，减少磷的摄入有益于防治骨质疏松。

　　钙的吸收需要维生素D，所以在日常饮食生活中，注意适当多食用含维生素D丰富的食品，如蛋黄、动物的肝脏等。