人体每天新陈代谢过程都有废物产生并从尿中排出以维持内环境的稳定。肾功能不全特别是尿毒症时因肾脏排泄钾的能力下降，因此血钾会明显升高，严重时会危及生命。

　　钾离子易溶于水，普遍存在于各类食物中，因此要强调限制钾的进食量。肾功能不全患者为防止饮食中摄取钾过多，首先要了解哪些食物含钾最多，尽量避免食用，从源头上控制钾的摄入，减少肾脏的负担。

　　食物成分表中标出食品的含钾量，在订食谱时含钾高的食品不吃，含量中等量的少吃，蔬菜宜切小片以沸水烫过捞起，再以油炒或凉拌以减少钾的摄入量。食物经煮熟后，钾会流失于汤汁中，故勿喝汤汁。

　　其中含量最高的有冬菇和紫菜，蘑菇类，豆类等;水果果汁中含量也高，并且食用饮用量大，容易导致高钾血症，因此，水果果汁宜少食 。低钠盐中因含钾高，高钾血症患者应避免食用。