我们为什么会患上心血管疾病、肝胆结石病和脂肪肝？血胆固醇高是一个很大的风险因素。哪些食物胆固醇含量高呢？人们普遍认为鸡蛋和肝脏首当其中。直到现在还有很多人因为怕胆固醇太高而不吃鸡蛋或蛋黄。医学研究发现，85％以上的血胆固醇是由人体通过脂肪自行合成的，与食源性胆固醇关系不大。脂肪也不一样。动物油脂和畜肉中富含的饱和脂肪对人体有害，植物油和鱼肉中的不饱和脂肪对人有益。不饱和脂肪所含的不饱和脂肪酸可以提供人类自身无法合成，必须从外界食物中摄取的必需脂肪酸，对维持人体机能、抑制癌症和心血管疾病有很大作用。

　　那么鸡蛋能吃吗？我们来看看鸡蛋的成分。鸡蛋分为蛋白和蛋黄两个部分。其中蛋白含有3克蛋白质、大部分核黄素和水分；蛋黄含大部分维生素和矿物质，3克蛋白质和不饱和脂肪酸。目前主流营养学界已经达成共识，对于健康人而言，从鸡蛋中摄取的胆固醇并不会对血清胆固醇造成影响。根据美国著名营养学家阿德勒（Adelle  Davis）的研究，出于惧怕胆固醇而少吃鸡蛋和动物肝脏的人，由于无法获得这些食物中富含的可以降低胆固醇的多种营养素，反而令身体产生胆固醇的速度加快。