水果其实是一个大家族，家族成员很多，包括新鲜水果、果汁、果汁饮料、水果罐头、果脯蜜饯、水果干。有人钟爱市场上口味众多的果味饮料、水果饮料；有人觉得鲜榨果汁最有营养；有人人认为外面买的鲜榨果汁不安全，自己动手做才放心；有人觉得喝果汁吃进去了太多的糖分而丢弃了有用的纤维素，只有吃新鲜水果才最原始、最自然、最健康。还有人觉得果脯蜜饯、水果干和水果罐头既方便又美味，也可以代替水果。水果家族的这些成员到底有哪些区别呢？消费者应该怎样科学选择？
　　新鲜水果：最佳选择
　　毫无疑问，每天吃新鲜水果是最佳的选择。除了新鲜水果之外其它水果家族的成员都称为“加工的水果制品”，而中国营养学会建议每天应摄入200~400克水果，并提倡“不要用加工的水果制品替代新鲜水果”。 新鲜水果是平衡膳食的重要组成部分，营养丰富而口感美好，为我们提供了很多营养素，比如维生素C、胡萝卜素、钾、有机酸、类黄酮、花青素、果胶（可溶性膳食纤维）等。新鲜水果怎么吃都好，上午可以吃水果，下午可以吃水果，晚上也可以吃水果，尽量找时间每天吃1~2个水果。餐前可以吃水果，餐后可以吃水果，就餐的时候也可以吃水果，只要自己觉得舒服就好。应季的水果也好，反季节的水果也好，吃水果总比不吃好。
　　果汁：营养损失多
　　果汁是由水果经压榨去掉残渣而制成的。在完整的水果细胞当中，营养素受到细胞膜的良好保护，而在榨果汁的过程中，因为水果的细胞膜被打破，维生素C等营养素接触到氧气和氧化酶，很容易受到破坏。特别是西瓜汁、梨汁、桃汁等榨汁后损失较大，而柑桔汁等酸性强的果汁中维生素C保存率相对高一些。鲜榨果汁营养损失虽然略少于包装果汁，但因为它无法密闭保存，如果商家售卖的鲜榨果汁是存放几小时的，其中的营养损失更大。除此之外，水果中的不溶性物质如大部分的膳食纤维、一部分钙、镁等矿物质因为与膳食纤维结合存在，也留在了榨汁后残留的水果渣子中，随渣子一起损失了。在包装果汁生产过程中，还需要添加一些物质以提高口味，延长保质期，如甜味剂、防腐剂、凝固剂等，也会影响到果汁的营养质量。所以，果汁并非是“水果的精华”，更不能代替新鲜水果。当然，如果与碳酸饮料（可乐、雪碧之类）相比，果汁的营养价值还是要高一些的，如果是在这几种饮料中挑选，果汁还是相对更好的选择。另外，在吃不到水果的时候（比如旅行途中），在携带、摄入水果不方便的情况下，喝果汁还是值得推荐的。
　　果汁饮料：小心被忽悠
　　市售果汁饮料品种繁多，包装精美，毫无例外都把五颜六色的漂亮水果印在包装上，但其中水果或果汁的成分其实少得可怜。从严格意义上来说，果汁饮料既不是果汁，更不是水果，更应该归类于饮料类。如果消费者细细看一看配料表，就能发现这个秘密。果汁饮料的配料表中，排在第一位的一定是水，再加上少量的果汁、糖、水果香精和色素调配成的。果汁的含量一般不超过30％，其营养价值与水果或果汁相比相差很远。怎样把果汁饮料和真的果汁区别开呢？除了看配料表，还有一个办法就是注意一下包装上“某某果汁”的旁边是否用小字写着“饮料”二字。如果有，那它们就是属于果汁饮料，而并非果汁。
　　果脯蜜饯：美味有隐患
　　由于新鲜水果含有大量的糖和水，很容易腐坏变质，一般难以长期保存，古人就发明了各种方法将水果加工成制品，以延长保质期和方便食用。果脯蜜饯就是把水果浸泡在糖或者蜂蜜中，水果中的水份都被大量的糖替代了，而高糖可以抑制细菌的生长。大量糖的加入还改善了水果本身的味道，而这一改变让许多喜爱甜食的人们更加喜欢。由于糖的价格高昂，现代的蜜饯果脯经常用甜味剂来代替糖，但甜味剂只能提供甜味，而不能象高糖一样起到防腐作用，所以就需要添加防腐剂，比如焦亚硫酸钠。甜味剂和防腐剂在规范使用的前提下，并不会有害健康，但儿童青少年摄入过量也可能会导致一些不良反应。甜味剂和防腐剂的作用都跟使用剂量有关，不法厂家为了获得“更好的效果”而常常过量使用，所以甜味剂和防腐剂超标一直是果脯蜜饯最常见的不合格原因。果脯蜜饯最大隐患还是在于其加工过程可以使原来低劣的原料变成“看起来没问题”的成品，这就掩盖了更多不安全的因素。果脯蜜饯属于高糖分、高热量、低维生素的食品，偶尔食之，当然不会有多大的影响，但大家都应该知道，它本身就是“不健康食品”，不管它是否“完全合格”。
　　水果罐头：一直被误解
　　水果罐头在生产加工中没有破坏水果的组织结构，更好地保存了水果的外观，多年来一直受到消费者的喜爱。很久以来，人们对罐头最大的认识误区就是认为添加了防腐剂，因而才可以长期保存。事实并不是这样，罐头食品可长期保存主要依赖于杀菌、密封和真空包装。达到这种无菌状态的密封食品，微生物没有生长、繁殖的条件，食品不会腐坏，根本不需要添加任何防腐剂。国家标准也规定，水果罐头中是不允许使用防腐剂的。从营养上说，罐头水果在经过高温杀菌和贮藏过程中营养价值会有所下降，但损失的主要是维生素，而矿物质和膳食纤维基本上都保留下来了。如果不方便吃新鲜水果，罐头水果也是不错的替代品。当然，罐头水果也有缺点。罐头里的水果大多泡在含糖量很高的糖汁中，有的含糖浓度几乎达到饱和程度。吃水果罐头，等于吃进大量的食糖，除易引起肥胖外，还易诱发高血压、高血脂等心血管系统疾病。
　　水果干：替代好选择
　　水果干是将新鲜水果脱水干燥而成，不添加其它任何添加剂，虽然维生素有较多损失，但同样保留了矿物质和膳食纤维。水果干和果脯蜜饯完全不是一回事。葡萄干、柿饼、干枣、杏干、桑葚干等都属于水果干，虽然糖分高，但无添加，矿物质、纤维和抗氧化物质经过浓缩，含量比较高。虽然水果干的颜色和口感不如果脯蜜饯，但它才是真正的健康食品。消费者在挑选的时候要注意，真正水果干的配料就是一种，比如葡萄干包装上的配料表中就一种“葡萄干”，而柿饼包装上的配料表中就一种“柿饼”，含有两种以上配料的都不是真正的水果干。