进入21世纪，癌症已经成为了威胁人类健康和生命的最大杀手，已超过心脑血管疾病，成为全球人类第一大死因。截止2012年，全球共有癌症患者超过5000万，新增癌症患者超过1100万，每年因癌症死亡人数也已超过700万，相当于每6秒钟就有一人被癌症夺取生命。根据全国肿瘤登记中心发布的《2012中国肿瘤登记年报》显示，我国每年新发肿瘤病例约为350万例，因癌死亡250万，相当于平均每天8550人患癌，而且这个数量仍在不断变大。

　　虽然全球医学界在对抗癌症的斗争中投入了无数的人力物力财力，但收效甚微，癌症的发病率始终居高不下，患者的生存时间也没有显著的延长。究其原因，是人们对癌症的发生发展原因不甚明了。要知道，癌细胞只是现象，治愈癌症需要从引起癌症的根源入手。杀死癌细胞，同时杜绝引起癌变的各种体内体外原因才是正途。

　　那癌症的根本原因是什么呢？简单来说，是遗传和不良的生活方式共同作用的结果。其中遗传作用只占10％-15％，85％-90％是不良习惯，尤其是不健康膳食造成的。此外，吸烟、饮酒、污染、电磁波、药物、不良心理都会一定程度促进癌症的形成。

　　众所周知，经济发达地区的高血压、糖尿病、心脏病、高血脂、脂肪肝、痛风等富贵病的发病率较贫穷地区明显升高。而现代的许多流行病学调查也发现，许多肿瘤，如乳腺癌、肠癌、甲状腺癌、胰腺癌等的发病率同样与膳食中的高蛋白、高脂肪、高糖食物过多直接相关，这类癌症我们常规称之为“富癌”。

　　中国古代很早就有对癌症的记载，公元前10世纪的《周礼》中就已有专治肿瘤的医生。其实从“癌”这个字上就能看出，中国古代就已经很清楚癌症和饮食的关系了――癌字，原通“弧保搿把摇币饨且桓鱿笮巫帧！鞍钡纳厦媸歉觥梆凇弊滞罚赋霭┲⑹且恢旨膊。梆凇弊滞防锩媸侨隹冢隹谙旅媸恰吧健保得魇裁矗克得髯彀吞啵缘奶嗵樱Ａ耍猿鲅沂谎闹卓槌隼戳恕

　　既然饮食对于癌症的防治如此重要，那具体来说应该如何调整自己的饮食习惯，远离癌症呢？

　　一、限制动物性食物的摄入

　　国际知名营养学家，美国康乃尔大学教授T?柯林?坎贝尔博士是研究饮食和癌症方面的绝对权威。他通过对中国65个县超过6500名成年人的食物摄入种类和数量的调查，发现肉食越少、吃的越素的地区，人们血液胆固醇、雌激素水平越低，癌症和其他富贵病的发病率也明显较低；而以植物性食物为主的膳食能有效地预防和控制癌症等慢性疾病的发生发展。

　　越来越多的证据也有力的证明，动物性食物，尤其是红肉和加工肉类会增加癌症，尤其是肠癌、食管癌、肺癌等的发病率。由于现在的饲养方式的关系，动物性食物体内会残留众多的抗生素和生长激素，过量食用这些激素会加重肝肾负担，最终导致癌症。

　　此外，动物性食物中的脂肪和油脂含量远高于植物性食物，且均为高饱和脂肪酸。已有大量的研究表明，饱和脂肪酸是导致各种癌症，如肠癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌、子宫癌的重大危险因素。

　　坎贝尔博士发现，血液胆固醇水平是各种富贵病的最强预测因子，胆固醇水平较低的人群患癌的几率明显较低。导致血液胆固醇水平升高的因素几乎完全来源于动物性食物，包括动物性蛋白质（会升高LDL）和动物性胆固醇（会升高血胆固醇）。很多人以为只要限制摄入胆固醇含量高的食物如螃蟹、蛋黄、鱼子等就不会导致胆固醇升高，其实导致血液中脂蛋白含量升高的直接原因是动物性蛋白质，而非动物性胆固醇。吴医生临床上也发现许多癌症患者体型都不是很胖，但血胆固醇和低密度脂蛋白却明显升高，说明高血脂和体型没有太大关系，和癌症发病率关系密切。

　　所以，要想防治癌症，最重要的一点就是要限制动物性食物，包括肉、蛋、奶的摄入，并尽量维持体内胆固醇含量的低下，这是远离癌症非常重要的一环。

　　二、远离非自然的食物

　　快餐、油炸食物、烘焙食物、薯片、薯条、奶油中含有大量的反式脂肪酸。众多研究表明，人体无法分解这类脂肪，会造成肝肾解毒功能的严重下降，最终诱发如乳腺癌、前列腺癌、肠癌等各种肿瘤。尤其是人造奶油，更被营养学家称为“可以吃的塑料”，想想就知道有多可怕了。

　　烧烤类、烟熏类、腌制类食物中含有众多的亚硝酸胺和苯并芘等致癌物，美国的一家研究中心报告说，吃一只鸡腿等同于吸60支香烟的毒性。常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险要高出2倍。常吃富含亚硝酸盐的加工肉制品，如香肠、肉类罐头，会导致众多消化道癌症，尤其是胃癌的发生和爱吃腌制食品直接相关。

　　食物添加剂是又一类常见的致癌物，由于大多数的食物添加剂都是人工合成的，会阻塞体内的代谢管道而使人患癌。除了我们熟知的苏丹红、丙烯酰胺、人造甜味剂等，还有许许多多的添加剂不为人所知。而我们平时在超市里买的方便面、饼干、速成食品、蜜饯、罐头中都或多或少有一些防腐剂、色素、甜味剂等各种食品添加剂，这些对健康都非常有害。

　　随着生活水平的提高，人们越来越追求各种刺激的口味，从而摄入了大量的糖、盐、味精之类的调味剂。而糖、盐是被国外的一些营养学家称为“白色毒品”。食盐和腌制食品会增加胃癌、食道癌、肠癌的发病率；白糖会导致肥胖，而肥胖将使得患癌的风险升高6倍，是十几种癌症发生的潜在隐患。此外，糖和盐都会破坏血管内皮，是导致所有慢性病发生的重要因素。

　　三、多食用全谷类食物

　　全谷类食物中富含膳食纤维，而膳食纤维能促进肠道排泄废物，减少有毒物质在体内的聚集，从而预防各种癌症的发生。全谷类未经过加工和精制，能完全以自然状态摄入，其中的大部分碳水化合物属于“复合”碳水化合物，对人体健康大有益处，多吃能够降低血液胆固醇、减肥并有效防治癌症。而经过精制加工的精白米面不仅没有抗癌效果，多食还对人体有害。常见的抗癌谷物包括玉米、荞麦、红薯、紫薯、薏苡仁、花生、杏仁等。

　　四、多食天然蔬菜水果豆类菌菇藻类

　　天然的蔬菜水果中含有大量维生素C、胡萝卜素、矿物质、超氧化物歧化酶、叶绿素、叶酸、类黄酮、吲哚、香豆素、膳食纤维等多种抗癌物质。大量研究表明，多吃未经加工过的蔬菜、水果、豆类、菌菇、藻类能预防绝大多数癌症。每天摄入蔬果400-800克，并保持蔬菜3-5种，水果2-4种能有效预防胃癌、结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等等癌症，这是其他食物难以替代的。常见的抗癌功效较强的蔬菜水果包括白萝卜、胡萝卜、百合、茄子、番茄、苦瓜、荸荠、花椰菜、芦笋、大蒜、生姜、洋葱、苹果、橙子、柠檬、梨、猕猴桃、草莓、葡萄、无花果、红枣、大豆、绿豆、赤豆、灵芝、香菇、蘑菇、猴头菇、黑木耳、银耳、海带、紫菜、螺旋藻。

　　临床上有许多癌症患者，甚至医生都不知道饮食和癌症的密切关系，导致患者因为不当的饮食而复发转移的例子比比皆是，不可不谓教训惨重。正确的饮食不仅能有效预防癌症的发生，对于一些早期的肿瘤甚至能逆转癌细胞的生长。因此，关于癌症与饮食这一领域，需要更多的临床医生来关注和研究。让癌症早日远离，从正确饮食开始！