糖尿病是全身性慢性内分泌代谢性疾病， 是一组由遗传和环境因素相互作用而引起的临床综合征。病因为胰岛素分泌绝对或相对不足， 以及靶组织细胞对胰岛素敏感性降低， 引起糖、蛋白、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱。多年来治疗糖尿病的目标主要是以减轻胰岛素负担， 纠正代谢紊乱， 维持正常体重， 防止并发症为目的。
　　目前在治疗糖尿病的过程中， 国内外均将饮食疗法作为至关重要的基本疗法。通过严格限制热量摄入和对糖、脂肪、蛋白质三大营养素的合理分配以及对维生素、无机盐和食物纤维的适当补充来达到控制血糖的。
　　合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡是健康的四大基石，而合理膳食是健康四大基石的第一位。糖尿病患者无论是否采取其他方法治疗，都应坚持不懈地进行饮食控制。
　　糖尿病饮食治疗的基本原则
　　1、简单的饮食控制不等于食疗
　　饮食控制是糖尿病控制的基本手段。饮食控制效果不好的根本原因就是大多数患着仅仅把简单的饮食控制甚至把饥饿疗法当成了饮食治疗，认为饭吃得越少，对病情控制越有利。其实不然，主食摄入不足，缺乏合理的营养搭配，必然会影响人体正常生理活动所必需的基本能量供应。医学研究证明，如果人体长时间得不到足够的外源性能量补充，一方面将导致体内脂肪、蛋白质的过量分解，造成身体消瘦，长期的营养不良，甚至会产生饥饿性酮症。另一方面，热量摄取不足，导致血糖偏低时，反而会刺激升血糖相关激素的分泌，引起血糖反跳性过度升高，使病情更难以控制。这就是大多数刚发现血糖异常患者，在医生的建议下进行饮食控制，而结果却往往失败的原因。
　　2、制定科学合理的饮食治疗方案
　　科学合理的饮食治疗方案的关键是在保证基本热量摄入的前提下，同时还要保证合理的营养供给。这就需要计算患者的标准体重，并根据其工作强度或活动量计算每天所需要的总热量，再按照碳水化合物占60％、蛋白质占15％，脂肪占25％的比例分配热量来源，同时还要分析各种食物成分所含营养素及热量的多少，最后再选择和搭配食物。
　　3、控制总热量是糖尿病饮食治疗的首要原则
　　摄入的热量以能够维持或略低于理想体重为宜。肥胖者必须减少能量摄入，消瘦者可适当增加热量达到增加体重。
　　4、供给适量的碳水化合物
　　目前主张不要过严地控制碳水化合物，碳水化合物应占总能量的60％左右，每日进食量可在250克～300克，肥胖者应在150克～200克。谷类是日常生活中能量的主要来源，每50克的米或白面供给碳水化合物约38克。其它食物，如乳、豆、蔬菜、水果等也含有一定的碳水化合物。莜麦、燕麦片、荞麦面、玉米馇、绿豆、海带等均有降低血糖的功能。现在市场上经常可以看到“无糖食品”，“低糖食品”等，有些病人在食用这些食品后，不但没有好转，反而血糖上升。这是由于人们对“低糖”和“无糖”的误解。认为这些食品不含糖，而放松对食量的控制，无限制的摄入这类食品也会使血糖升高。事实上低糖食品是指食品中蔗糖含量低，而无糖食品指的是食品中不含蔗糖，但是这些食品都是由淀粉组成，淀粉在体内也可转变成葡萄糖而被吸收，所以也应有控制。
　　5、供给充足的食物纤维
　　研究提出含膳食纤维多的食物能够降低空腹血糖、餐后血糖以及改善糖耐量。蔬菜、麦麸、豆类及整谷均含有大量膳食纤维。膳食纤维是非淀粉多糖，其中包括纤维素、半纤维素、果胶和粘胶等。膳食纤维不能被胃肠的消化酶分解，而在大肠中可被细菌分解代谢产生短链脂肪酸，为肠道菌群提供营养，同时也有少量短裢脂肪酸被人体吸收提供能量。果胶和粘胶能够保持水分，膨胀肠内容物，使粪便容积增加，从而能够减少食物在肠道的传送时间。燕麦的可溶性纤维可以增加胰岛素的敏感性，这就可以降低餐后血糖急剧升高，因而机体只需分泌较少的胰岛素就能维持代谢。久之，可溶性纤维就可降低循环中的胰岛素水平，减少糖尿病患者对胰岛素的需求。因此主张糖尿病饮食中要增加膳食纤维的量，同时还可降低胆固醇，防止糖尿病合并高脂血症及冠心病。
　　6、供给充足的蛋白质
　　糖尿病患者膳食中的蛋白质供给应充足，但蛋白质太多会增加肾脏负担。当肾功正常时，糖尿病膳食的蛋白质供给应与正常人近似。当合并肾脏疾病时，应在营养医生的指导下合理安排蛋白质的量。乳、蛋、瘦肉、鱼、虾、豆制品含优质蛋白质较丰富。目前主张蛋白质应占总能量的10％～20％。谷类含植物蛋白，如果一天吃谷类300克，就可摄入20克～30克的蛋白质，约占全日蛋白质需要量的1/3～1/2。植物蛋白的生理价值低于动物蛋白，所以在膳食中也应适当控制植物蛋白。尤其在合并肾病时，应控制植物蛋白的食用。
　　7、控制脂肪摄入量
　　有的糖尿病患者误认为糖尿病的饮食治疗只是控制主食量。其实不然，现在提倡不要过多限制碳水化合物，而要严格的控制脂肪是十分必要的。控制脂肪能够延缓和防止糖尿病并发症的发生与发展，目前主张膳食脂肪应减少至占总能量的25％，甚至更低。应限制饱和脂肪酸的脂肪如牛油、羊油、猪油、奶油等动物性脂肪，可用植物油如豆油、花生油、芝麻油等含多不饱和脂肪酸的油脂，但椰子油除外。花生、核桃、松子仁等脂肪含量也不低，也要适当控制。还要适当控制胆固醇，以防止并发症的发生。应适当控制胆固醇高的食物，如动物肝、肾、脑等脏腑类食物，鸡蛋含胆固醇也很丰富，应每日吃一个或隔日吃一个为宜。
　　8、供给充足的维生素和无机盐
　　凡是病情控制不好的患者，易并发感染或酮症酸中毒，要注意补充维生素和无机盐，尤其是维生素B族消耗增多，应给维生素B制剂，改善神经症状。粗粮、干豆类、蛋、动物内脏和绿叶蔬菜含维生素B族较多。新鲜蔬菜含维生素C较多，应注意补充。老年糖尿病患者中，应增加铬的含量。铬能够改善糖耐量，降低血清胆固醇和血脂。含铬的食物有酵母、牛肉、肝、蘑菇、啤酒等。同时要注意多吃一些含锌和钙的食物，防止牙齿脱落和骨质疏松。糖尿病患者不要吃的过咸，防止高血压的发生，每日食盐要在6克以下。
　　9、糖尿病患者不宜饮酒
　　酒精能够产生能量，但是酒精代谢并不需要胰岛素，因此少量饮酒是允许的。一般认为还是不饮酒为宜，因为酒精除供给能量外，不含其它营养素，长期饮用对肝脏不利，易引起高脂血症和脂肪肝。另外有的病人服用降糖药后饮酒易出现心慌、气短、甚至出现低血糖。
　　10、糖尿病患者应合理安排每日三餐
　　糖尿病患者应合理安排每日三餐，每餐都应含有碳水化合物、脂肪和蛋白质，以有利于减缓葡萄糖的吸收。
　　11、 糖尿病患者应少吃油炸食品
　　应控制油炸食品，粉条薯类食品及水果。但不是不吃薯类和水果，应学会自行掌握各种食品交换的方法，这样才能够达到平衡营养。
　　二、饮食控制的常用方法
　　食品交换份法
　　此方法较细算法易于掌握，较粗算法合理，现已在世界上许多国家推广。我国各地区可以根据当地的饮食习惯和主副食品的营养组成，制定糖尿病食物交换表。我国目前将食物按成分划分为6大类，制定出每类食物一个交换单位的重量、热量、三大营养素的数量及各类食物的等价交换表。医生可指导病人先算出全日所需总热量和三大营养素的数量，再参照交换表选择个人喜欢和适宜的食品种类及单位份数，订出全日食谱。
　　血糖上升指数
　　饮食疗法是预防、控制糖尿病的重要措施，其中食物交换法，已被广泛推广采用，如25 克大米替换成等量玉米面、荞麦面、油条、绿豆等；25 克五花肉替换成60 克鸡蛋、80 克鲤鱼等。然而研究发现，不同事物的“质”并不相同，即使进食含等量碳水化合物的不同食物，人体血糖升高的幅度也会不同。因此专家提出了食物血糖上升指数（英文简称GI） 的概念，以完善糖尿病的饮食疗法。食物血糖生成指数 （ GI） , 是指进食含50 克有价值的碳水化合物与相当量的葡萄糖和面包，在一定时间内，体内血糖应达水平的百分比值。GI 高的食物，进入人体后，消化快，吸收快，导致血糖浓度升高，而GI 低的食物则相反。