一项意大利研究显示，特级初榨橄榄油有助降低血糖和胆固醇。研究人员认为这可能解释了为何含有较多橄榄油的地中海饮食与较低的心血管疾病发生率之间的关联。

　　研究小组测试了在由水果、蔬菜、谷物和鱼类以及数量有限的乳制品和红肉组成的地中海饮食中添加特级初榨橄榄油后带来的效果。

　　在两个不同的场合中，研究人员让25名健康人吃下一份典型的地中海饮食午餐：其中的一份午餐含有10克（约两茶匙）的特级初榨橄榄油；另一份添加的则是10克的玉米油。

　　在进餐前后的两个小时进行的血液测试显示，所有参与者在进食后血糖水平都出现了正常的增加，但食用含橄榄油的午餐后，参与者血糖上升的幅度要比吃含有玉米油午餐的情况小得多。

　　该发现也与先前一项在特级初榨橄榄油与胰岛素水平上升之间发现关联的研究保持一致。据了解，胰岛素能够帮助人体将葡萄糖转化为能量。

　　不过这次的研究并未弄清为何食用了添加橄榄油的午餐后个体的血液测试结果也呈现较低的低密度脂蛋白水平（低密度脂蛋白在血管中堆积后可能引起动脉粥样硬化、血栓以及心脏病）。

　　作者表示，降低血糖和胆固醇能够帮助减少个体的心血管系统受到的不利影响。

　　研究小组还发现在进食添加玉米油的午餐后，参与者体内两种低密度脂蛋白的数量要远高于吃添加特级初榨橄榄油的午餐后的情况。