近年来,我国城乡居民饮食结构发生了很大变化,膳食质量明显改善,健康水平不断提高,但同时,与膳食相关的慢性非感染性疾病的患病率也有了明显升高。

　　1、吸烟、过量饮酒 与食管癌、胰腺癌、酒精性肝病

　　2002年,中国居民营养与健康状况调查显示,我国居民饮酒比例为21％,与1991年相比,增加了17.3％,其中,18岁前开始饮酒者的比例高达8.8％。

　　世界卫生组织(WHO)报告,全世界20％~30％的食管癌、肝脏疾病是饮酒所致。钱家鸣等对1985-1991年(78例)及1995-2001年(194例)胰腺癌病例分析显示,胰腺癌发病率有逐年升高趋势,患者以中老年为主,男性多见,胰腺癌的易感因素依次为吸烟(33.1％)、饮酒(21.7％)、糖尿病(11.8％)及慢性胰腺炎(4.8％)等。陆星华等实施病例对照研究,共收集2002-2004年间的胰腺癌患者119例,对照238例,结果发现,大量吸烟与饮酒、肉食、糖尿病史为汉族人群胰腺癌的相关危险因素。

　　2、油炸、腌渍食品 与胃癌、结直肠癌、胃食管反流病

　　大规模荟萃分析显示,我国人群胃癌发病的饮食危险因素主要是:暴饮暴食、餐不定时、油炸食品、喜烫食、喜干硬食、重盐食和饮酒等,而饮茶、吃大蒜和新鲜蔬菜可减少胃癌发生。还有研究发现,常吃油炸、烟熏、腌晒及盐渍食品可使个体患结肠癌的相对危险度(OR)升高,这是由于油炸、烟熏食品中含有多种杂环类化合物,腌晒及盐渍食品中亚硝胺类含量较高,它们对结肠黏膜有特殊作用,可诱发畸变陷窝的形成,而后者系结肠癌的癌前病变。

　　过去在我国发病率不足1％、多见于西方国家的胃食管反流病(GERD)近些年也开始在国内流行起来。上海和北京地区调查显示,正常人群中此病的患病率在8％左右,且有增加趋势。

　　不吃早餐 与胃炎、消化性溃疡、胆石症及便秘

　　最近的调查显示,我国居民不吃早餐的比例高达3.2％,尤其是城市中的青年人,不吃早餐的比例为4.6％。不吃早餐,可使人体消化系统的生物节律、胃肠蠕动及消化液的分泌发生改变,消化液没有得到食物的中和,就会对胃肠黏膜产生不良刺激,引起胃炎的发生,严重者还可导致消化性溃疡。

　　此外,在早晨空腹时,人体胆汁中胆固醇的饱和度较高,吃早餐有利于将胆囊中胆汁排出,反之,则容易使胆汁中的胆固醇析出而形成结石。

　　英国学者对患胆石症妇女的调查发现,胆石症与长期不食早餐有关。而且,在3餐定时情况下,人体会产生胃结肠反射现象,长期不吃早餐可能造成这一反射失调,从而产生便秘。

　　英国学者对患胆石症妇女的调查发现,胆石症与长期不食早餐有关。