今天有个大学同学问我说，不是菠菜含铁多么?关于菠菜含铁多其实只是传闻。当时在1930年有位科学家认为一百克菠菜中含有53毫克的铁，但真正的仅含2.7毫克铁。人要维持铁平衡每天男性需5-10毫克铁，女性需7-20毫克铁。那每天至少吃三两菠菜，但植物中的铁不是那么容易被吸收的。人的饮食中的铁主要以两种形式存在，即血红素结合铁和非血红蛋白铁，前者存在于动物食品中，后者存在于植物性食品中。从名字中就能看出，动物性的铁的利用是最高效的。那么植物中的铁是不是也凑合呢?非然也。

　　植物中的铁受多种因素影响，维C能促进铁吸收，但人体不缺乏维C是不需要补充的。茶叶中的鞣酸及咖啡中的多酚能抑制铁的吸收。不同食物组合的非血红素铁吸收可差十倍。植物中的这种铁其生物利用度较动物差很多。由于女性的生理原因所需的铁量较男性大很多，尤其不主张女性素食。长期素食的结果会增加缺铁性贫血的风险。听说鸡蛋也属于素食，那么，素食主义者至少也要吃个鸡蛋。所谓的素食能这个又那个又能长寿又能冠军的，也只是一厢情愿而已。 说到了素食和贫血又不得不提营养不良性贫血，此贫血是由于叶酸和维生素B12缺乏。

　　叶酸，人体不能合成，广泛存在于绿叶蔬菜和动物肝肾，素食者一般不缺乏叶酸。另一种维生素即维生素B12，也是人体不能合成的，主要是靠动物性食物提供，由于成人有约3-5毫克储备，人体每天仅需1-2微克，所以人体储备的这种维生素可维持数年。一个素食者若连蛋奶都不吃不喝，那么数年之后就会营养不良性贫血。一种是小细胞贫血(缺铁性贫血)，一种大细胞贫血(维生素缺乏)，如果你还坚持素食，就是典型的唯心主义。