马铃薯俗称土豆，又叫洋芋、山药蛋。如果储存不当，它便会发芽或表皮变成黑绿色，含有一种叫龙葵素的毒素。大量食用便会引起中毒。龙葵素对人体胃肠道刺激较为强烈，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿等严重后果。
　　●中毒表现：
　　⑴食后几十分钟或几小时内即可发病，主要为咽喉部瘙痒、烧灼感、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。大庆油田总医院急诊科李智
　　⑵头痛、头晕、烦躁不安、言语不清、意识障碍、抽搐、呼吸困难，甚至呼吸停止。
　　●应急救治：
　　⑴症状较轻者，引用大量淡盐水、绿豆汤甘草汤等解毒。
　　⑵中毒表现重者，立即催吐，用手指、筷子等刺激咽部、舌根引起呕吐，饮用一些温水反复催吐，直至呕吐物为清水。
　　⑶催吐后服用泻药如硫酸镁15～20毫升，导泻以减少毒素吸收。
　　⑷呼吸衰竭者，立即人工呼吸急救。
　　⑸在上述处理的同时拨打120急救电话求救。