骨质疏松者血清中维生素K水平低，使骨和血清中骨钙素水平急剧下降，不能保持骨的正常矿化速率。维生素K是骨钙素的形成要素，而骨钙素对钙沉积入骨骼当中是必须的。研究表明，如果在补充钙的同时增加维生素K，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积入骨骼当中。调查数据表明，中老年妇女每日摄入的维生素K在109微克以上，则骨折危险可降低30％。也有研究证明，每天补充200微克的维生素K，就有维持和提高骨密度的作用。北京积水潭医院社区保健科陈狄

骨质疏松患者可以常吃菠菜，100克/天。

菠菜中维生素K含量非常高。菠菜中的维生素K具有促进骨钙形成的强大功效。

菠菜中还含有丰富的钾和镁，帮助维持酸碱平衡，减少钙的排泄数量，对骨骼健康也非常有益。

富含钙和蛋白质的豆腐+富含维生素K、钾和镁的菠菜是很好的组合。但是菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合成不溶性的沉淀，影响吸收。

怎么办？？由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80％以上的草酸。先炒豆腐，再放焯过的菠菜，混在一起吃就没有问题了。  

维生素K不怕热，也不溶于水，所以焯菠菜不会引起它的损失。然而，维生素K需要油脂帮助吸收，因而在做菠菜豆腐汤的时候，一定要记得放些油。