生活中，很多人吃过海鲜后出现“上吐下泻、腹痛”等症状，到医院做大便培养，结果查出是“副溶血弧菌”感染引起的急性胃肠炎。近年来， 由副溶血弧菌引起的食物中毒占细菌性食物中毒的比例逐渐增高。据报道， 我国沿海地区夏秋季由副溶血弧菌引起的食物中毒占首位， 达到了31％，而日本40％-60％的食物中毒都是由副溶血弧菌引起。那么副溶血弧菌到底是何方神圣？
　　副溶血弧菌（又称嗜盐菌）是革兰染色阴性多形杆菌或稍弯曲弧菌，单鞭毛。该菌嗜盐怕酸，在3％-5％食盐水中能繁殖迅速，但在食醋中1-3分钟即死亡，加热56℃ 5～10分钟可灭活。副溶血弧菌最早是1950年由Fujino等在日本一名食物中毒的患者粪便中首次分离得到。该菌分布极广，主要存在于近海岸的海水、海底沉积物、海鱼、海虾、海蜇、海蟹等海产品及咸菜、腌肉、咸蛋等含盐较高的腌制品中。据调查。我国华东地区沿岸海水的副溶血性弧菌检出率为47％-66％，海产鱼虾的平均带菌率为46％-49％，夏季可高达90％以上。
　　副溶血弧菌对人和动物均有较强的毒力，其致病物质主要有耐热直接溶血素和耐热相关溶血毒。人感染副溶血弧菌主要是因为食用了未烧熟煮透的海产品或被污染腌制品导致。临床症状表现为不同程度的中、上腹持续性或阵发性绞痛，腹泻、恶心、呕吐，并可伴有发热、畏寒、乏力、脱水、休克等。腹泻每日3-20余次不等，大便性状多样，多数为黄水样或黄糊便。约2％-16％呈典型的血水或洗肉水样便，部分病人的粪便可为脓血样或粘液血性，有特殊臭味。患者大便或可疑食物进行细菌培养发现副溶血弧菌即可确诊。本病病程自1-6日不等，一般恢复较快。
　　因此，大家在享受美食的同时，一定要讲究饮食卫生，避免生食海鲜或吃未煮熟的海鲜产品。若自己加工制作海鲜，一定要烧熟煮透。由于副溶血弧菌怕酸，吃海鲜时加用食醋有助于杀死海鲜残留的副溶血弧菌。如果因吃海鲜出现急性胃肠炎症状，应及早到医院肠道门诊就医。