一、牛奶的种类与选择
　　1、生鲜牛奶
　　⑴含有溶菌酶等抗菌活性物质；
　　⑵能够在４℃下保存24小时～36小时。
　　⑶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。
　　2、巴氏消毒奶
　　⑴把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入蛋白质中，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。
　　⑵保质期较短，一般在3-10天以内。
　　⑶营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为１０％左右，但一些生理活性物质可能会失活
　　3、灭菌牛奶
　　⑴加工过程全面灭菌，同时对人体有益的菌种也基本被破坏。
　　⑵保质期大部分是30天或更长时间。
　　⑶味道比较浓厚，但营养物质有一定损失，B族维生素有20％～30％损失。
　　4、无抗奶
　　是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。
　　5、另外，按含脂肪量的不同　牛乳产品分全脂、部分脱脂、脱脂奶
　　⑴脂肪含量分别为，全脂≥3.1％，部分脱脂为１％～２％，脱脂为≤0.５％。
　　⑵部分脱脂和脱脂牛奶适合健康者，特别是需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用，儿童应该饮用全脂奶。
　　6、酸奶
　　⑴酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
　　⑵有研究显示经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可治疗牛皮癣和缓解儿童营养不良；在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供蛋白质、维生素、叶酸和磷酸；在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏。所以不论什么年龄都可以选择酸奶。
　　7、特殊人群（成人原发性乳糖吸收不良）
　　有些人喝了牛奶以后，会出现腹胀、腹痛、腹鸣、腹泻的症状，医学上称之为“成人原发性乳糖吸收不良”。患有此症者可选免乳糖的鲜奶及其制品，或直接喝酸奶。
　　二、科学喝牛奶
　　1、牛奶不要煮沸：
　　如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖对人体健康不利。煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。
　　科学方法：饮用方式要看各人的习惯和肠胃道对冷牛奶的适应能力而定。
　　⑴一般而言，合格的消毒鲜奶只要保存和运输条件符合要求，完全可以直接饮用。但不宜多饮冷牛奶因为冷牛奶会影响肠胃运动机能，引起轻度腹泻，使牛奶中的营养成分多数不能被人体吸收利用。
　　⑵牛奶加热，一般70℃时用３分钟，60℃时用６分钟即可，但冷藏牛奶不宜在室温下放置4小时以上，以免细菌大量繁殖。
　　2、牛奶不是越浓越好： 有些家长唯恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。
　　婴幼儿常喝过浓的牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，久而久之，会引起急性出血性小肠炎。科学方法：婴幼儿喝的牛奶浓淡应该与孩子的年龄成正比，其浓度要按月龄逐渐递增。
　　3、 牛奶不能用来服药
　　牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，还容易使药物表面形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，不仅降低药效，还可能对身体造成危害。
　　科学方法：在服药前后各1～2小时内最好不要喝牛奶。
　　5、不能 添加橘汁或柠檬汁以增加风味
　　牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。
　　科学方法：牛奶中不宜加入果汁等酸性饮料。
　　6、牛奶不与富含草酸的食物混合食用。
　　当混合食用时，牛奶中含丰富的蛋白质和钙会和食物如苋菜、菠菜、空心菜、巧克力、红糖等中的草酸，发生反应生成不溶解于水的草酸钙。导致牛奶和食物中的营养物质得不到较好的吸收利用。
　　科学方法：这些食物在食用时，最好与牛奶分开。
　　7、不建议空腹喝牛奶
　　空腹吃东西肠蠕动很快，奶中的营养物质尚来不及消化、吸收，就排到大肠，无形中造成浪费。
　　科学方法：早上饮用牛奶时一定要与碳水化合物同吃。
　　具体吃法：可以用牛奶加面包、点心、饼干等，干稀搭配。
　　9、不能认为晚上喝是最好的
　　就营养而言，何时饮用都无多大区别。按照一般的习惯，以早上或晚上饮用者居多。
　　科学方法：
　　⑴一般地说，如果每天饮用 2杯牛奶，可以早晚各饮 1杯。如果每天饮用 1杯奶，则早晚皆可；因为牛奶中含有丰富的色氨酸，晚上饮用牛奶可和在饭后两小时或睡前一小时，对睡眠较差的人可能会有所帮助。
　　⑵深睡１小时后，无论儿童或成人，生长激素都会出现浓度高峰期。此时，身体合成代谢旺盛，骨骼、肌肉、内脏生长迅速，所以青少年儿童喝牛奶的最佳时间是晚上临睡前。
　　10、不是喝得越多越好
　　牛奶作为一种营养价值较高的食品，喝少了难以发挥它应有的作用，喝多了难以全部消化吸收利用，另外过量饮用牛奶，也可造成肥胖，尤其对体力劳动较轻，体重过重的人要注意饮用量，所以应该根据年龄、体能消耗，确定每天的喝奶量。
　　科学方法：
　　一般来说，成年人一天应喝350～500毫升，最多不超过1000毫升。