科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁4类。
　　甲类蔬菜:富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。
　　乙类蔬菜:营养次于甲类，通常又分3种。第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽;第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等;第三类主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。
　　丙类蔬菜:含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。
　　丁类蔬菜:含少量维生素C，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。
　　专家解释说蔬菜营养的等级分类，很明显就是按照蔬菜当中所含的营养物质进行比较的，专家介绍这些知识一些科学上的数据用于科学的研究还有就是根据不同人的营养需求制定不同的蔬菜饮食，但是并不是说好的就要多吃，不好就要少吃，我们的营养学上讲究的是均衡，所以对于不同等级的蔬菜我们都应该有所摄入，那样的营养才是最均衡的。