天气一冷，热腾腾的火锅、流光溢彩的腊味都在人们的餐桌上陆续登场，其受欢迎程度从各大火锅店门口排长龙的人群中可窥见一斑。平淡了一年的味蕾在冬季里终于有理由在麻、热、辣、烫里刺激一番。可是食物过热、进食过快、常吃腌制食物、喝烈性酒很有可能诱发食管癌。中山二院心胸外科副教授张惠忠说，食管癌与饮食、吸烟、酗酒及食管慢性炎症、遗传等因素都有关。我国是食管癌的高发地区，患者约占世界的1/2，而广东省潮汕和客家地区也是食管癌的高发区，这与当地的饮食习惯有一定的关系。
　　食管是食物由口到胃的通道，这个通道最里面是一层粘膜上皮层，既薄又软，直接同食物接触，因此最容易受到各种食物的刺激，如果进食过于粗糙、过于热烫的食物就会损伤或烫伤食管粘膜上皮，使之发生破损、溃烂、出血等问题。虽然粘膜细胞具有自我修复的功能，但长期受损就容易发生癌变。而广东潮汕人习惯喝即冲即饮的功夫茶、热滚滚的生滚粥，这些都是对食道的热刺激，可能形成食管内的局部慢性炎症，并进而引起癌变。此外，腌制食物是客家人常吃的食品，而在腌制肉类和鱼类、酸菜中常常可发现亚硝胺，这种化学物质是强致癌物，可以引发食管癌等多种肿瘤。另外，进食过快也会损伤食管，所以，进食时要细嚼慢咽，以免对食管粘膜造成慢性刺激。