科学家对人体有致癌或促癌的食物叫正相关食物，把对人体具有抗癌、抑癌或对人体有保护性的食物叫负相关食物。正相关食物有咸菜、酸菜、咸鱼、炸熏腌肉类、发酵黄豆、霉花生、霉玉米、未纯化棉子油、某些香料、食用染色剂、被污染的水质等。需要说明的是，这些食物中含有的蛋白质、氨基酸及脂肪等本身并无致癌作用，只是其分解物有致癌性。负相关食物有动物性蛋白、肉类、蛋类、蘑菇、香菇、木耳、玉米等。这些食品中含有丰富的维生素A、C、E，多糖体、微量元素和人体所必需的氨基酸，能抑制致癌物质的形成，并诱导干扰素（广谱抗病毒蛋白质）、免疫蛋白抗体，增强免疫细胞T细胞、β细胞及自然杀伤细胞（NK细胞）吞噬变异细胞的功能，抑制和围歼癌细胞，防止其扩散转移。所以，膳食中应增多负相关食物品种，改进储存方法和烹调方法，避免滋生黄曲霉素、染色曲霉素、环氧化物、芳烃化合物及糖焦化物，严格饮用水卫生，就有可能减少基因损害，减少胃癌、肝癌和食管癌的发生。

　　一、正相关食物――可能致癌或促癌

　　（一）咸腌制品鱼

　　咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。

　　（二）烧烤食物

　　烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

　　（三）熏制食品

　　如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

　　（四）油炸食品

　　食品煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

　　（五）霉变物质

　　米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素――黄曲霉菌素。隔夜熟白菜和酸菜也会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

　　（六）不洁的水

　　未煮开的水和反复烧开的水。胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮塘水有关。经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌的可能性将增加21％，患直肠癌的可能性将增38％。反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

　　二、负相关食物――可能具有抗癌、抑癌或对人体有保护性

　　（一）蔬菜

　　每天从食物中可摄入很多有过氧化作用和引起癌症的有害物质，蔬菜水果含有丰富的矿物质，维他命，纤维素，含有多种抗氧化物，可以抑制这些致癌物质所产生的自由基和防止其对人体的损害进而降低癌症发生率。有色蔬菜含有丰富的抗炎和抗氧化成分，进食量与癌症发生率呈负相关，就是蔬菜吃的多，癌症发生率就会降下来。有学者提出蔬菜的颜色越深，抗氧化剂的含量越高，抗癌防癌作用就越强。

　　1、十字花科和百合科蔬菜

　　（1）十字花科蔬菜

　　十字花科蔬菜类包括白萝卜、白菜（大白菜）、油菜、荠菜、榨菜、大头菜、芜青、甘蓝、塌古菜、卷心菜和花菜。其中卷心菜、花菜、甘蓝中含有较多的天然多酚类化合物，尤其是这些化合物中的一些吲哚类具有强烈的酶诱导能力，能增强酶的活性，阻断许多致癌物肿瘤诱导作用，抑制细胞分裂，减慢肿瘤的生长速度。它可以降低致癌物的活性，能降低乳腺癌的发生率，还可以增强消化道对致癌物质的抵抗能力。另外，蔬菜中的粗纤维、木质素、大量的维生物C、胡萝卜素，以及一些微量元素，能从不同方面和不同程度上抑制肿瘤的发生和发展。其中维生素C不但可以阻断亚硝酸盐生成亚硝胺的过程，而且可以直接，有效快速的中和亚硝胺，还可以促进机体胶原的合成，促进淋巴细胞增殖，提高机体的免疫力和防御能力。但值得注意的是，蔬菜中还含有大量的硝酸盐类物质，若蔬菜采收后在温室下存放，由于细菌和酶的作用，硝酸盐可还原为具有致癌作用的亚硝酸盐，同时蔬菜中维生素Ｃ也逐渐被破坏。所以蔬菜应以新鲜者食用较好。另外要注意这些蔬菜应生吃或快速爆炒，过度的烹饪会破坏其中的抗癌有效成分―吲哚，导致其抗癌活性下降。

　　其中特别的是菜花，其营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、糖份，以及维生素如VitB1、VitB2、VitC、VitA，和钙、铁、磷、铜、锰等多种矿物质，长吃菜花可增加肝脏的解毒能力，并提高机体的免疫力，防止感冒和坏血病的发生。此外菜花中含有多种吲哚衍生物，能增强机体对苯并芘的抵抗能力，菜花还含有能分解亚硝胺的酶和“二硫酚硫酮”，能中和毒物并促进机体排泄，所以多食菜花可减少患癌症的机会，对身体很有益处。

　　（2）百合科蔬菜

　　百合科（葱、洋葱、蒜等）蔬菜含有多量的硫化合物，能够增强肝脏对异物解毒时所需酶的作用，能增强人体预防癌症的效果。

　　蒜和大蒜含有大蒜素、大蒜辣素，能从多个方面阻断致癌物质亚硝基化合物---硝酸盐和亚硝酸盐（在咸肉、火腿、香肠、熏肠等腌制或熏制的熟食中含量很高）所诱导的癌症发生率，它的各种形式都有一定的生物活性，对许多癌细胞具有强烈的抑制作用。大蒜素、大蒜辣素的某些成分还有抑制细菌生长的作用。另外含有丰富的维生素Ｃ、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2以及钙、磷、铁、硒、锗、镁等微量元素，锗能激活巨噬细胞的吞噬功能，对维持人体的健康都有好处。而且含有的硫化物能激活人体的免疫功能。常食大蒜也可抗菌消炎，减少慢性炎症的癌变机会。对于预防食管癌、胃癌及多种癌瘤均有一定的作用。蒜和大蒜以切片后放置5～10分钟后生食效果最好，加热后其中的活性成分可能会被破坏掉。

　　洋葱含有大蒜中的一些抗癌物质，同时还含有谷胱苷肽，后者能与机体内的氧化物结合，有解毒作用。它含有的维生素Ａ和维生素Ｃ，均有抗癌作用。对肝脏肌肉等组织中的氧化还原起着重要的作用。洋葱也应以生食为妙。

　　2、芦笋

　　俗名龙须菜，是一种高级营养蔬菜，在国外有“蔬菜之王”的美称。能有效地抑制肿瘤细胞生长，并使有不良生长倾向的细胞向良性转化的作用。据有关专家研究证明：芦笋具有防止癌细胞扩散的功能。它含有硒和植物纤维等，可用来防治多种癌症。对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、皮肤癌、直肠癌及乳腺癌等均有特殊疗效。科学家认为：芦笋之所以可以治癌，是由于它含有组织蛋白等营养物质，可以使细胞生长正常化；而维生素C和纤维素可增强细胞间质，成为阻止癌细胞生长的第一道障碍；还可以促进肠蠕动，减少肠壁对食物中胆固醇的吸收，促进致癌物质排出体外。另外，芦笋中所含的天门动酰胺也是公认的抗癌物质。其肉质鲜嫩，口味甘甜，煮熟后食用效果最佳。

　　3、茄子

　　茄子营养成分丰富，还含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱等物质，其中龙葵碱和葫芦素被证实具有抗癌作用。茄子的果实和种子中均含有抗癌有效的生物碱，其中以种子中含量最高。据部分研究结果显示：茄子对消化系统肿瘤细胞的增殖有抑制作用。传统医学有时把其捣碎湿敷，对试表浅部位的肿瘤和疮疤、痈疽有一定的作用。

　　4、豆芽

　　豆芽是一种最常见的食品，许多人都喜欢吃。它含有丰富的综合性矿物质和氨基酸、大量的维生素、许多种有效的抗癌物质。具有意想不到的营养和治病价值，几乎是一种完美、理想的蔬菜。把豆芽菜和其他食物一起烹调，可以提高这些食品的综合营养价值。豆芽菜所含的叶绿素对直肠癌和其他一些癌症具有防止作用，但目前市场上出售的较多的快速培养的无根豆芽最好不吃，由于快速生长所产生的多种有害物质含量过高。

　　5、番茄、丝瓜、韭菜等

　　都含有丰富的维生素Ａ和维生素Ｃ。如前文所讲，应用维生素Ｃ能从多方面增强疫和细人体的免疫功能，增强人体对癌症的抵抗力；从而可以抑制人体内的亚硝胺等致癌物质的吸收和合成。维生素Ａ类能使皮肤角化病、口腔白斑病消退；有抑制肿瘤作用，它能使由由各种因素诱导的恶性细胞良性转化；能防止或延缓致癌物所诱发的实验动物肿瘤的发生，阻断促进剂对小鼠皮肤乳头瘤的促进作用，延缓移植性肿瘤的发展。番茄中含有的石蒜碱是一种具有抗氧化作用的化合物，它能使番茄变成红色，它可以抑制某些导致癌症的氧自由基，这种物质在西瓜和杏子中也有。

　　6、海带

　　海带提取物对多种癌细胞有抑制作用。日本研究人员发现海带和裙带菜等褐藻类中含有一种能诱导癌细胞“自杀”的物质，他们把从海带等褐藻中提炼出一种纯度很高的V-岩藻多糖类物质注入人工培养的骨髓性白血病细胞和胃癌细胞后，细胞内的染色体就会以自身拥有的酶将自己分解。

　　7、玉米

　　其营养价值超过面粉、大米，经常食用能预防动脉硬化、心脑血管疾病、癌症、高胆固醇血症、高血压等病。“粗粮”――玉米越来越受到营养学家的重视，据研究证明，玉米中含有丰富的钙、镁、硒等微量元量和多种维生素。硒是一种抗癌物质，它在体内起到一个清道夫的作用。玉米中纤维素的含量很高，可以刺激胃肠道使肠蠕动增强，促进排便，减少肠道对致癌物质的吸收，预防大肠癌的发生，因此，常吃玉米有一定的防癌作用。不过，有一点是要特别提醒注意的，常吃新鲜玉米为最好。

　　8、苦瓜

　　过去一般认为苦瓜的苦，不过是味道问题，经研究认为苦瓜中含有很苦的奎宁，能解热。苦瓜的抗癌作用是由于它含有一种类奎宁蛋白，能激活免疫细胞的活性，苦瓜种子中含有抑制细胞侵袭、转移的成分。

　　9、萝卜及胡萝卜

　　不仅含有大量维生素C，还含丰富的胡萝卜素，或者为维生素Ａ，而维生素Ａ具有抗癌作用。胡萝卜中的有效成分能提高生物体免疫能力２～３倍，间接地抑制或消灭体内的癌细胞。胡萝卜中含吲哚较高，也含有钼，都具有抗癌作用。在化疗期间食用胡萝卜可减轻毒副反应。胡萝卜生吃可以最大限度地保持营养成分不被破坏，现在用胡萝卜生产出的原汁饮料和浓汁口服液，比较适宜癌患者服用。

　　10、仙人掌

　　它的根部和茎部的“角蒂仙”，可以作为菜吃，具有很多的抗癌作用，并可治疗心脏病和糖尿病。吃的方法是将外皮削掉，将肉质部分切片或切丝后，生吃或或榨汁内服都可。

　　11、麦麸

　　麦麸是小麦主要营养成分的仓库，含有B族维生素、硒、镁等矿物质，很多植物纤维。有利于防治大肠癌、糖尿病、高脂高胆固醇血症、便秘、痔疮等。

　　12、蘑菇

　　蘑菇营养丰富，含有人体必需的氨基酸，多种维生素的矿物质，含硒和丰富的维生素D，能增强人体免疫力，有利于预防胃癌和食管癌。

　　13、莴苣、南瓜、豌豆中也含有一种具有抗癌作用的能分解亚硝胺的酶。

　　14、红薯

　　红薯含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮，能预防肠癌和乳腺癌。

　　15、南瓜

　　南瓜含极丰富的维生素A、维生素C、还含有钙质和纤维素、色氨酸-P等，可预防肥胖、糖尿病、高血压和高胆固醇血症，是预防癌症的好食品。

　　（二）水果

　　随着经济的发展，人们逐渐认识到水果的营养价值，水果已成为生活中的必须食品，水果在防癌中有重要作用。　也是饮食防癌、抗癌的重要部分。

　　1、猕猴桃

　　性味酸、甘、寒、无毒，有清热、利尿、散瘀、活血、催乳、消炎等功能。富含维生素C，目前世界上所有水果中维生素C以猕猴桃的吸收率最高，可达94％，维生素C的抗癌功效已作介绍。猕猴桃根，近年制成抗癌新药，用于治疗多种癌症，以胃肠道及子宫颈癌为主。

　　2、苹果

　　性味酸、甘、平，为营养丰富的果类食品，富含维生素C及钾，并含理想的纤维素，用以补充肠道容量，降低致癌物质浓度，促进其排泄，另外苹果含有大量果胶。1979年报道，接受放射性气体的动物在食用果胶之后，町与气体中放射元素结合，并促使结合物无害地由体内排除。对其他致癌物可能有同种作用。苹果皮萃取物中的一些有效成分能成功抑制OH、O2以及H2O2等自由基的过氧化作用，从而对衰老、肿瘤和心脏病等慢性疾病的防治起到一定的作用。同时，科学家们还发现，在这些起抗氧化剂作用的有效成分中，一些成分与茶叶中能抗癌的成分非常类似，有几种物质甚至是共同的。但如果把这些成分单独提炼出来，则抗氧化剂效果就不如在整个苹果皮萃取物中所起的作用明显。

　　3、山楂

　　性味酸、甘、平、微温，果实含山楂酸、鞣质、皂甙、果糖、维生素C、蛋白质、黄酮甙等。由于维生素C的抗癌作用，且种仁中苦杏仁甙也有抗癌效果，故山楂在抗癌膳食中居重要地位。动物实验表明，山楂片水煎液可延长生瘤动物的寿命，其煎提液能抑制小鼠艾氏腹水癌细胞，核之水蒸液对子宫颈癌TCC-26抑制率高达70％，山楂具有抗噬菌体的功能，提示有抗癌活性。

　　4、大枣

　　古代认为大枣“甘能补中，温能益气。后天之气，借此充溢，久服可轻身体”。近年来研究发现，大枣的热水提取物对体外培养的瘤细胞生长有抑制作用，抑制率达90％，本品对癌症的抑制作用，可能与其含大量环式一磷酸腺苷有关；另外，因含丰富的维生素与明显提高机体免疫力有关。最可贵的是大枣经加工而维生素C多不破坏，且富含维生素P，居百果之冠。国外报道，体弱病人直接食用大枣，康复速度比单服维生素类药物提高3倍多。因此认为大枣是“天然维生素丸”。

　　5、酸梅

　　本品有一定的抗肿瘤作用。动物实验表明，乌梅对小鼠皮下肉瘤有抑制作用，体外实验同样发现可抑制肿瘤细胞活性。抗癌原因在于能增强白细胞的吞噬能力，提高机体免疫功能。

　　6、无花果

　　人们发现生产无花果的地区和常食无花果的人，癌症极为罕见。药理研究证明，其含有丰富的葡萄糖、果糖、柠蒙酸、苹果酸、胡萝卜素、酵素、苯甲醛、维生素c、及氨基酸、蛋白质等。干果、未成熟果实和植物汁液均含抗肿瘤成分，乳汁汁液含淀粉糖化酶、蛋白酶等。干果水提取物经活性炭、丙酮处理后有抗艾氏肉瘤作用，未成熟果实乳汁能抑制大鼠移植性肉瘤、小鼠自发乳癌，使肿瘤坏死，又能使移植腺癌、骨髓白血病、淋巴肉瘤延缓发展，退化。本品抗癌范围甚广，且无毒性，其味甘美，能作水果鲜食，日本已制成针剂广泛用于咽喉癌、腺癌、宫颈癌、膀胱癌等；我国也早就用本品抗癌。无花果不拘量，水煎内服，每日3次，治疗幽门癌；用无花果30克，木通15克煎服，每日一剂，治疗膀胱癌。

　　7、杏

　　杏的营养价值很高，其中的蛋白质、果酸、钙、磷、铁、的含量都很高，还含有或萝卜素、维生素、茶酚类等多种直接或间接有抗癌防癌作用的物质。吃杏防癌的典型，是南太平洋上的岛国斐济，这里的人从不患癌，是迄今发现世界唯一无癌国。巴基斯坦的罕萨地区也很少有癌症病人。分析其原因，发现他们喜吃杏和杏干，就象大米、白面一般。无独有偶，在喜马拉雅山麓也有一个遍布杏林的地区，当地人长年靠杏和杏仁充饥，同样普遍长寿且不患癌。经大量事实证明，杏确有防癌、抗癌作用。但是杏仁中含有氰类物质，进食过量有可能中毒。

　　8、枸杞

　　有人测定枸杞子等10余种食物的含锗量，其中枸杞子含量最丰富，近年来发现天然植物中的有机锗抗癌效果极强。枸杞子所含的胡萝卜素、维生素C等成分也有抗癌活性。防治肿瘤的枸杞子药膳有：枸杞酒（枸杞200～300克，白酒200毫升，冰糖200克，密封置暗处，2个月即可饮用，每日不超过15m1）、用枸杞子烧牛肉（枸杞子15克，牛肉100克，加佐料一起炖熟），此方为日本药理学家信定泷大郎始创，扶正祛邪甚有功效。

　　9、番木瓜

　　国外有人从中提取了一种有抗癌效能的生物碱类物质，可望成为有前途的新药。

　　10、黑加仑

　　是生长在我国东北地区的一种野果，营养保健价值很高。其果实富含有维生素C，含蛋白质居我国现知野果之首。特别是果汁能阻断致癌物亚硝胺吗啉的合成，从而能阻断亚硝胺的生成，起到抗癌、防癌作用。

　　11、葡萄

　　葡萄是一种很常见的水果，其含有多种蛋白质、维生素、矿物质、酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸及碳水化合物。科学家发现其含有大量抗癌物质。其中有一种化合物白藜芦醇的抗癌作用十分显着。但从中分离出这种物质还是有一定困难，所以人们不妨多吃一些新鲜葡萄或葡萄干。

　　12、香蕉

　　香蕉香甜可口，是人们喜爱的水果。内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、及多种微量元素及维生素，还含有5-羟色胺、去甲肾上腺素等，有清热解毒、润肠通便的功效。其富含的淀粉无需经过小肠消化，进入结肠后经细菌发酵分解，产生短链脂肪酸，特别是有丁酸盐的形成。这样一方面可以增加大便的容积，加速致癌物的排出，另一方面丁酸盐又有抑制肠道中有潜在致癌可能的细菌的生长。从而起到抗癌防癌的作用。

　　（三）绿茶

　　据国内外广泛研究，认为茶叶，尤其是绿茶具有非常明显的防癌作用。

　　（四）高蛋白质食物

　　癌症是一种消耗性疾病。早期癌症病人由于机体贮存的脂肪迅速丢失而引起食欲减退，继而因肌红蛋白的过度分解，导致进一步厌食及精神淡漠、衰弱。

　　事实表明，膳食不当，营养不良，可使机体免疫功能下降，从而影响病人的恢复。因此，应当重视癌症病人的营养和膳食，宜进高蛋白、高热量、高维生素的饮食。进食不可太单调各种营养素要平衡，多进含维生素较多的新鲜蔬菜和水果，也可增加膳食中纤维素的含量。

　　对于放疗和化疗的病人应增加蛋白质和维生素的摄入，在食品的调配上注意色、香、味，增进食欲。

　　（五）肉类

　　肉类滋味鲜美，补益作用强，能供给人体优质蛋白质、无机盐、维生素等。是人体蛋白质的主要来源，其氨基酸组成接近人体的需要，并含有人体较多的必需物质，因此在营养防癌方面具有重要的意义。

　　1、猪肉

　　肉质细嫩，口味鲜美，含较多肌间脂肪，含优质瘦肉多，以含有脂肪和维生素B12见长，还含有部分碳水化合物，钙、磷、铁、维生素、尼克酸等有益物质。当一个人营养状况较差，免疫力、抵抗力很差的时候，适当摄入猪肉，可以补充多种营养素，达到增强体质、防癌的作用。如果为了减少脂肪摄入，可以食用猪肉的其他部分，如含有营养成分比猪肉高的猪肝，含有较多胶原蛋白、胱氨酸等成分，具有改善水盐代谢的猪蹄等。

　　2、牛肉

　　牛肉以含蛋白质为主，含较多的人体必需氨基酸，还有微量元素、牛磺酸等，如果体质虚弱，胃口不好，难以进补者，适当进食牛肉可以提供多种营养元素，有助于增强抗癌防癌能力。有学者发现牛肉中含有某些抗癌物质，可以防止小鼠肿瘤的形成。但是有研究发现牛肉有升高胆固醇的作用，所以高脂血症者慎用。

　　3、羊肉

　　羊肉含多种优质蛋白、碳水化合物、无机盐等，能很好的补充人体能量，而且肉味鲜美。食羊肉能增强体质，提高机体抗寒、抗病、和防癌能力。羊血也有防癌能力。但是中医上认为，凡患疮痈或肿瘤未根治者慎食。另外食羊肉后应避免立即饮茶，饮茶中的鞣酸易和羊肉中的蛋白结合，影响吸收。

　　4、兔肉

　　兔肉营养成分极高，所含蛋白在所有畜类中最高，而脂肪、胆固醇含量则为最低，且富含卵磷脂，可以抑制低密度脂蛋白的作用，保护血管壁，抗高血压、冠心病等。且含多量维生素、微量元素，中医认为对胃癌、肠癌效果较好。

　　5、鸡肉

　　鸡肉是人们最喜爱的食物，营养价值最高，蛋白含量极高而脂肪含量极低，而且多为接近人体需要的多不饱和脂肪酸，还含有钙、磷、铁及丰富的维生素E、B、尼克酸。鸡肝中维生素A含量特别高，大约是猪肝的6倍。鸡肉可以增强体质，提高抗病能力。其中乌骨鸡含有的优质蛋白、维生素、矿物质的含量均高于普通鸡肉好多。有研究表明，乌骨鸡能增强小鼠的免疫力。有科学家提出癌症病人常食用能控制肿瘤生长、发展、转移、延长生存期。

　　6、鸭肉、鹅肉

　　这两种都是滋补佳品，成份类似，蛋白质、微量元素、维生素含量都相当高，能预防多种癌症。其中鹅血具有潜在的抗癌能力。

　　7、肉皮和猪蹄

　　对抗老防癌具有主要意义的物质是胶原蛋白质，它的抗老防癌的作用是：含有胶原蛋白的水会影响某些生理机能，收到延缓衰老和抗癌之功效，而肉皮和猪蹄，就是胶原蛋白质极丰富的来源。

　　（六）酸奶

　　过去，如果有人说酸奶能防治癌症，一定会被认为是无稽之谈。可现在，科学家已找到根据。前不久，美国科研人员证实：酸牛奶可以抑制肿瘤。他们先人为地使老鼠患上肿瘤，然后把它们分为两组。一组的饲料中加酸牛奶，另一组则不加。结果，前者的肿瘤明显得到抑制，与后者相比，瘤细胞降低30％～35％。这一实验表明，酸牛奶不仅含有天然的抗菌物质，还可以抑制肿瘤，因为酸奶中的乳酸菌，能把癌分解成乳酸。在人的直肠中，乳酸能抑制大肠杆菌等有害细菌的生长，并吞噬致癌物质，使之不能发挥作用。为了达到防治癌症的效果，进食乳酸菌食品应避免加热，否则会杀死乳酸菌；同时要使乳酸菌通过胃酸杀菌这一关。

　　（七）豆浆

　　豆类食品含有较多的异黄酮类化合物和植物激素，异黄酮类化合物具有抗癌作用。植物激素可以协调人体的内分泌功能，现代医学研究表明，以喝豆浆的方式补充植物蛋白，可以降低乳腺癌、结肠癌和前列腺癌，而且霉类食品中的其他化合物可以改善人体内分泌功能使人的抗癌能力增强，从而达到抗癌和保键作用。从预防学角度出发，中年的妇女最需要补充豆类食品。每天喝豆浆即可减少乳腺癌的发生，也能预防妇女过早衰老。从内分泌方面延长妇女的脏器功能，使妇女更加健康和充满活力，所以，医生认为，常喝豆浆不仅补充了人体所需蛋白质，而且还有防病健身之功效。在豆类中，大豆、豌豆、扁豆、绿豆和刀豆等都含有可以防癌抗癌的核酸。