碘是人体必需的微量元素，是甲状腺合成甲状腺激素的主要原料。甲状腺激素能够提高机体的代谢活动，促进体格生长和脑的发育，维持人体各项正常生理功能。人体内的碘主要依靠日常饮食补充，海洋是大自然的碘库，所以海产品含碘量高，高原山区的土壤和水含碘不足，如果单一进食陆地产品，就容易造成碘的摄入不足，体内碘储备量下降，机体合成的甲状腺激素减少，机体代谢不足，生长发育延缓。尤其对婴幼儿，影响神经系统的发育，导致智力下降。
　　我国是世界上碘缺乏危害严重的国家之一，过去碘缺乏病如大脖子病、呆小病多见，自从1995年国家实行全民食盐加碘后，其发病率明显下降。近年来随着检查手段如甲状腺超声等的普及，甲状腺疾病的发病率似又有增加趋势，于是我们又出现疑问，到底跟我们碘盐是否有关？因为大家知道健康成年人每天碘需要量150μg，孕妇和乳母200μg。碘摄入量过多，也将导致甲状腺疾病发病率最高，针对种种疑问，国家也进行了多次流行病学的调查，也就是通过测定学龄儿童的尿碘水平来评估该地区碘的摄入量是否合适，一般尿碘中位数在100-199ug/L间我们认为是合适的,大于300ug/L为碘过量，小于100ug/L为碘摄入不足，根据流行病学的调查结果，本着因地制宜、分类指导、科学补碘的原则，我国对盐中碘的含量进行了3次修改，最近的一次修改于2012年3月15号开始实行，修改内容为将碘盐中碘含量下降至20-30mg/kg,各地可根据本省实际情况自行确定碘盐中碘的含量，使人群碘营养处于适宜水平。
　　浙江省2011年对人群碘营养状况进行监测分析结果显示全省总体碘营养水平处在适宜水平，大家可以放心食用，但对于一些特殊的人群则不应该补碘，他们包括：
　　1、高碘地区或高碘性甲状腺肿流行区，无需再补碘，因为长期持续性摄入高碘可造成高碘甲状腺肿。
　　2、某些甲状腺疾病患者，如甲状腺机能亢进症不宜补碘。
　　3、长期生活在重度缺碘地区的人群，不宜过高过快的补碘，否则患碘性甲亢或其他相关甲状腺疾病的危险性增高。
　　那么我们应该如何正确补碘？
　　1、购买时认清包装标志：碘盐必须有包装和碘盐标志。
　　2、盛放器皿：盛放碘盐的器皿应为避光的瓶或有盖的陶瓷罐。
　　3、摆放地方：碘盐应放在阴凉、干燥处，避免受日光直射和吸潮。
　　4、摆放时间：碘盐存放时间不宜过长。

5、使用方法：炒菜、烧鱼肉和煮汤菜时，宜在食物快熟时放入。也不要把碘盐放在锅里炒，更不要放在油锅里煎炸。