饮食对于人体健康非常重要，但“水能载舟，也能覆舟”，饮食不合理也会引发癌症，“病从口入”的道理已为人熟知。限制高脂肪饮食，多摄入含纤维素、维生素、胡萝卜素的蔬菜和豆制品，有助于预防消化系统癌症。这些物质的补充，均可以从食物中获取。这说明正确的饮食结构，可以保证机体必需营养素的供给，有可能形成自主活力的防御能力，减少致癌因素。平时饮食符合健康饮食的原则，可以有效地降低癌症的风险。健康饮食有以下几个方面：

　　1、食品品种多样化

　　饮食禁忌单一饮食不要偏食。食物的摄入可日日有变化，水果零食也随着变。主食面以全麦为最佳，荞面、粳米、糯米、黑米、粟米、豆面也应交替，一日三餐有变化。一周七日有交替。俗话说“五谷杂食益福康。”蔬菜中青菜类、花菜类、实果类、根菜类等要多种选择，多样化的食物有利于充分全面提供人体所需的营养物质，包括微量元素。

　　2、粗细搭配要合理

　　近代营养学家认为：不能被人体消化酶分解的膳食纤维，对人体健康很有益处。膳食纤维指纤维素、半纤维素、木质素、果胶等物质。所包括的食物有：杂粮、豆类、蔬菜、水果等。它们在人体内可以刺激肠道蠕动，减少慢性便秘。膳食结构的粗粮化，对预防直肠癌、结肠癌有直接参与作用。粳米、白面、荞麦面、大麦面交替作为主食，红豆饭，八宝粥，二米饭（大米与小米）等，均属于粗细搭配食品，经常食用有益于健康。

　　3、因人配餐有原则

　　人有壮弱、胖瘦、老少之分，配餐要因人的生长期别、营养状况、人群类别实施不同的原则。如白血病患者基础代谢升高，机体对各种营养素的需要增多，一个卧床的白血病患者，一天消耗热量等于一个体力劳动者所消耗的热量，热量消耗使葡萄糖、脂肪代谢率加强。根据这一机理，对白血病热饮食营养要求为高蛋白、高热量、高维生素的三高饮食并且只要能吸收就尽可能增加各种营养成分，就餐可一日3～6餐。

　　4、烹调食物有讲究

　　合理的烹调就是防止营养素的破坏和损失，杀灭病原微生物和寄生虫卵。采用各种方法，尽可能多得保存食物的营养素，使食物容易消化吸收，避免致癌物质及其他有害物质的产生。在保证食物无害变化和良好口的要求下，尽量缩短加温时间和控制适当温度急火快炒有利于保留各种维生素；蔬菜现吃现买，洗菜时洗后切；将鱼、肉类用淀粉或蛋清上浆挂糊，使其营养素减少损失；用新鲜酵母发面，增加面团中B族维生素的含量促进铁、钙、锌、镁等的吸收利用；炒菜适当加醋，可保存维生素C。