绿豆芽虽长得普通，但降血脂效果惊人。绿豆本身就是一种很好的降胆固醇食物，而在它发芽过程中，维生素C含量可达到绿豆原含量的六七倍之多。

　　绿豆芽的膳食纤维也能帮助清除体内胆固醇。绿豆芽适宜烹炒，油与盐不宜放得太多，炒时最好加些生姜丝和醋，姜性热，能抵消豆芽的寒性，醋可减少豆芽中维生素的损失。