食管癌的发病外因有哪些?

　　1、食管癌是典型的生活方式癌，与生活习惯有关。烟酒过量，饮食不规律,营养不均衡，长期吃过热，过硬和刺激性食物，可以使食管粘膜反复损伤，增生、变性，进一步可引起癌变。

　　2、长期食用被致癌物污染的食物易患食管癌。世界公认的三大强致癌物质为黄曲霉毒，苯并(a)芘及亚硝胺，均与食管癌的发病密切相关。

　　三大致癌物质在食品中本身并不含或含量极少，但加工、贮运、烹调过程中往往受到污染。下面简单介绍一下三大致癌物质：黄曲霉毒 主要存在于发霉的粮、油、花生中，种类有20多种，其中致癌作用最强的是黄曲霉素B1，其毒性为亚硝胺的75倍，砒霜的68倍。黄曲霉素是一种热稳定的化学物质，不易破坏 (裂解温度高达280℃)。人们常食用的发酵食品，如豆腐乳、豆瓣酱等等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉毒素。

　　苯并(a)芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘。它主要通过以下途径进入食品：

　　(1)环境污染，烟尘及汽车废气中含有大量苯并芘，经叶片及根转入植物体内。

　　(2)不合理的加工方法，如烟熏和火烤食品，常因油的滴落燃烧造成食品污染。如熏制品中苯并芘的含量比普通肉的高60倍。

　　(3)生产、加工、贮藏、运输过程中机油污染。

　　亚硝胺普遍存在于谷物、牛奶、肉以及饮水中。不新鲜的食品内亚硝酸盐的含量较高。亚硝酸盐常在食品加工业中被添加在香肠和腊肉中作为保色剂。

　　如何减少致癌物对食物的污染?

　　防霉，避免食用霉变的食物。防止环境污染，在空气污染严重的工业区及公路旁，不要种叶类菜及油料作物。改进不合理的烟熏、火烤工艺，防止机油污染。少吃不新鲜的咸肉、咸鱼、虾皮等食品。多吃富含维生素A的白菜、萝卜等十字花科植物。服用维生素C可阻断亚硝胺的形成，大蒜也有阻断亚硝胺作用。