味觉异常包括两种情况，一是味蕾异常，二是味道异常。
　　1、味蕾异常
　　舌头上的味蕾是辨别滋味的感受器，但是，当人体患有某些疾病或舌神经、舌粘膜遇到较强的物理性刺激时，可干扰味蕾的味觉功能，使味蕾发生感受偏差而失灵。于是，就会使人食而不得其味，出现味觉障碍。
　　由于三叉神经的舌神经、面神经的鼓索神经传导舌的前2／3的味觉信息，因此，物理或化学因素所致的神经损伤，如口腔手术、头面部外伤、三叉神经病变、面神经瘫痪及面部作放射线治疗后等，可使味觉灵敏度降低。
　　颅内肿瘤压迫面神经或舌神经，如严重的侵蚀性胆脂瘤、颇叶前部肿瘤、听神经瘤等，可引起味觉障碍或味觉迟钝。
　　急性感染和高热性疾病引起舌炎，可使舌粘膜味蕾损伤而导致味觉障碍；消化系统疾病、内分泌疾病及长期发热的消耗性疾病，可使舌粘膜上的乳头改变，影响味蕾的敏感而导致味觉灵敏度降低。
　　身体虚弱，营养不良，维生素c、D2、烟酸及微量元素锌的缺乏，贫血，蛋白质及热量不足，可使味蕾敏感度下降而食不知味。
　　长期服用某些药物，在体内积聚后影响唾液成分，刺激味蕾，也可干扰正常味觉。
　　老年人味蕾退化，则味觉功能减弱。
　　牙齿疾病，口腔卫生不良，吃过多的富有刺激性的食品，如辣椒、酸性食物；以及烟酒成瘾，经常刮舌头等，都可使味蕾萎缩，导致味觉障碍。
　　2、味道异常
　　味觉异常，又指进食时能感受到异于常人的味道；或不进食时口腔也有异常的味觉感受。味觉异常，是提示疾病的一种信息，应该引起医生和患者本人的注意。
　　味觉异常的治疗在临床上是经常遇到的，在门诊如果遇到这样的病人，基本上是没有办法的。它只是根据局部，比如说口腔里面什么病变就治这个病变，如果没有什么病变的往往是没有什么很好的治疗措施。中医在这方面积累了很多的，所以说我们古人积累了好多，现代西医的一些对我们也有很多的启发，所以我想味觉的治疗我们就从两个方面来讲。
　　一个就是借鉴古人的治疗方法。关于味觉的异常，因为味觉是一个很容易被人们诉说一个临床表现，所以在内经时代已经有了比较详细的认识，后世在治疗上也是逐渐逐渐的在完善。