近年来，国内外对食管癌进行了大量的流行病学和病因学研究，目前认为食管癌高发与社会经济状况低下、不良饮食习惯、疾病史和家族遗传史等因素有关，其中饮食因素占重要地位。食用腌制品【咸菜等】、食用霉变的食物、喜欢食用烫的食物、进高盐饮食、进餐速度快、喜吃酸菜、常饮用窖水、雨水等都是食管癌高发因素。因此我要想预防食管癌就要改变不良的饮食习惯，吃饭时要细嚼慢咽、不吃生冷刺激性食物、少吃柿饼、粘糕等不易消化的食物;建议饮茶以及食用水果、大豆和豆制品是预防食管癌的保护因素，因为茶叶的作用含有茶多酚能减少癌物与靶细胞DNA加合物的生成，具有消除自由基、抗氧化等功能，能恢复机体免疫功能、杀伤多种肿瘤细胞;水果中含有丰富的维生素C、维生素E等抗氧化微量营养素，可以通过亚硝基化合物在体内合成机清除活性自由基等机制预防肿瘤形成;大豆的非营养成分大豆异黄酮可能是主要的有效抗癌成分;并且建议40岁后人群，每年做一次内镜及病理学常规活检检查，达到预防作用。