研究发现茶叶的提取物可以抑制胃腺癌和肝癌细胞生长增殖，茶叶作用后的癌细胞在电镜下可见到细胞核缩小，细胞破裂。动物体内实验证实：茶叶可提高荷瘤小鼠的免疫功能，并能阻断内源性亚硝胺的合成，而亚硝胺是一种常见肿瘤的诱发剂。
　　福建铁观音、花茶，杭州绿茶，陕西紫阳茶，广西灵山茶，海南红茶和绿茶均有抑癌作用。据调查，一些茶叶产区癌的发生率较低。
　　以上证据说明，茶叶具有防癌和抑癌作用，是一种健康有益的保健饮料。尤其对于肿瘤高发群体（如有肿瘤家族史的人们）和肿瘤患者提倡喝茶。