学营养需要知道一个关键词：能量。能量，本来充满力量的词语，现在变成了热量，让人联想到发胖。成年男性一天需要2200千卡，女性1800。我们现在的基因和1万年前旧石器时代是一样的，这个基因的特点是，存储能量，防止没饭吃。而不一样的情况是，我们现在吃得多了，动得少了，基础代谢率低下了，这样，能量就会多出来，以肥肉（脂肪）的形式储存起来，胖纸就新鲜出炉了。（2）7大营养素里面，只有碳水化合物（1克提供4千卡），蛋白质（1克4千卡），脂肪（1可9千卡）提供能量，水，维生素，矿物质，膳食纤维这4个都不提供任何能量。所以，脂肪很可怕，2倍多的能量，最容易导致肥胖。另外，有菇凉会说，我喝水都发胖。我可以负责任的说，这个菇凉是个骗纸。只有核电站才能让水释放能量，我们身体无法做到“有情饮水饱”。真实情况是，妹子不小心吃了含糖，含脂肪的饮料，里面含有大量能量，导致了发胖。举个例子，营养快线500ml，996千焦（239千卡），2碗米饭（100g一碗）的热量，需要慢跑30分钟才能消耗掉。（3）酒精，1克提供7千卡能量，也是会让人发胖的。
　　先说说脂肪的坏处。昨天有朋友说，脂肪并没有那么可怕。好吧，我先把它的可怕说完。（1）脂肪堆积，引起肥胖，放在唐朝杨玉环年代还可以，今天中国社会的审美认为不好看。很多女人也有强烈的焦虑，天天喊着减肥。不过，比较专业的观点，有人胖，有人瘦，有人高，有人矮，有人有头发，有人没头发，这叫作生物多样性，可以让世界缤纷多彩。如果天生的，愉快的接受就好了。（2）脂肪堆积，容易引起心脑血管疾病。肥胖分为鸭梨型和苹果型。鸭梨型是屁股大，古代认为屁股大，好生养。好生养的标准：天庭饱满，地格方圆，前有阳台，后有花园。阳台花园就是丰乳肥臀的意思。苹果型就是肚子大。腰围越长，寿命越短。苹果型肥胖，最容易高血压，糖尿病，老了容易中风。现在真正的有钱人，是40岁，依然有一个平坦的肚子。（3）脂肪堆积，容易引起不孕。营养学有个指标，体重指数（BMI）=体重（kg）/身高（m）2  ，正常值是18.5-23.9，数值过高过低都不容易怀孕。因为脂肪中的必需脂肪酸，是合成雌性激素的必需原料。太多太少，都会出问题。
　　说了脂肪一大堆坏处，说说它的好处吧。（1）脂肪储存能量。碳水化合物只有2％以肝糖原，肌糖原形式储存，几乎不能储存能量。而脂肪，可以储存大量能量。这是人类自我保护机制，没有稳定食物来源的时候，多吃点，以脂肪的形式保存下来，以备不时之需。最著名的例子，就是08年汶川地震，有个猪坚强，只有水，没有食物，熬了36天。150kg，出来变成50kg。能够活下来，靠的就是脂肪。我以前在ICU（重症监护病）工作，发现有肉的病人，熬过难关的机会大很多，褥疮发生率也低一些。（2）脂肪保暖。脂肪多，不怕冷。北极熊在零下几十摄氏度的冰天雪地不穿衣服跑来跑去，什么原因？皮下脂肪肥厚。（3）脂肪柔软。臀部有了它，不怕坐硬板凳，开会有耐力。胸部有了它，在苍茫的人海中，有一对高傲的胸脯在飞翔。内脏有了它，器官和器官之间的摩擦少，内脏隐隐作痛的机会减少。（4）脂肪口感好。很多粤菜馆，都用猪油（猪油渣）炒青菜，美味无法抵挡。纯牛奶也比脱脂牛奶口感好。（5）脂肪制造雌性激素。女孩子太瘦了，来不了月经，月经紊乱的情况也非常严重。所以，古代女性审美标准是，珠圆玉润。今天看来，依然无比正确。