西红柿是日常饮食中最常见的蔬菜类食物，可以生吃，也能煮熟了吃，无论是口感还是营养价值都很好，深受老百姓欢迎。现代研究表明：番茄中含有大量的维生素、蕃茄红素、胡萝卜素、叶酸及丰富的微量元素等，是物美价廉的“防癌高手”。《生命时报》据此特邀各领域权威专家，并结合国内外研究，解读西红柿的健康功效。

　　降低多种癌症危险

　　“与致癌物分等级一样，食物的防癌效果也分等级。世界癌症研究基金会、美国癌症研究所研究人员通过流行病学研究等相关研究证据，将食物降低癌症危险性的作用划分为四个等级，即：“充分的”、“很有可能的”、“有限的”、“不可能的”，尤长宣告诉《生命时报》记者，西红柿可以归类为第二级别“很有可能的”，已有科学依据证明西红柿中含有的一些化学成分可以保护机体免受致癌物质的伤害，增强机体免疫力，从而起到防癌的效果，在他看来，西红柿中防癌元素具体包括以下几点：

　　1、蕃茄红素有助于预防前列腺癌。西红柿是公认的保护前列腺的佳品，其中的蕃茄红素是目前自然界植物中被发现的最强抗氧化剂之一。哈佛大学研究发现，蕃茄红素与前列腺癌有一定的关系，每周吃10份番茄、番茄酱、番茄汁，甚至是比萨的人，罹患前列腺癌的风险比每周只吃2份以下的人，少了45％。番茄红素存在于西瓜、芒果、柑橘等果实类食物中，但蕃茄红素熟吃更易吸收且西红柿中含量最高，因此，西红柿成为人体蕃茄红素的主要来源。

　　2、维生素c含量高，有助预防消化系统肿瘤。维生素c具有抗氧化、抗癌、美容等一系列功效，能够有效预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺，还能保持细胞基质机构完整，因而能够预防消化系统癌症，如食管癌、胃癌等。每100克番茄中含维生素c19毫克，是苹果和鸭梨的5倍。

　　3、胡萝卜素有助预防头颈部肿瘤，如口腔癌、鼻咽癌等。《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示，从动物实验及初步临床试验研究证实，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。番茄中含有较为丰富的胡萝卜素。

　　4、所含维生素b6能有限地预防食管癌和膀胱癌。西红柿是维生素b6的重要来源。维生素B6可一定程度抑制癌细胞生成，帮助合成人体内一些重要的酶，调节体内代谢。

　　此外，西红柿中含有的茄红素能降低患心血管疾病的风险。德国科学家研究无心脏病史的男性体内的茄红素浓度发现，茄红素较低的男性心脏病发病率是浓度较高者的2倍；另有研究发现，西红柿中含有能保护眼睛的叶黄素，能够预防老人黄斑部病变，也能强化视力，适合常用眼的上班族；美国纳许维尔高血压研究所发现，多吃含钾丰富的食物，如番茄、香蕉等，能加速排出血中所含的钠，更正部分人群吃太咸的问题，有助于降低血压，因此，西红柿也非常适合高血压人群。

　　西红柿蛋汤最保存营养

　　“西红柿在日常饮食中’出镜率’很高，不同的烹饪方法各有优势，”于仁文告诉《生命时报》记者，如果能够稍加注意，扬长避短，就能在保证口味的同时，保存其营养价值。他为西红柿的烹饪方法列出了一个健康排行榜。

　　1、西红柿鸡蛋汤。西红柿中的蕃茄红素是一种脂溶性维生素，经过加热和烹调后能够最大限度发挥其健康功效，而蕃茄红素遇光热易分解，长时间的高温加热烹调又容易破坏营养成分。因此，西红柿蛋汤这种最简单的方法，加热时间短，最大限度了保存了蕃茄红素，制作时可以尽量少放油，避免一餐中脂肪摄入过多。

　　2、西红柿炒鸡蛋。西红柿炒鸡蛋几乎人人都会，相对于西红柿鸡蛋汤，炒制的烹饪手法不够健康，加热过程中容易损失部分的蕃茄红素。

　　3、西红柿炒西兰花。国内外众多研究都肯定来番茄和西兰花的抗癌功效。美国伊利诺伊大学的研究发现，蕃茄红素能够预防癌症，而西兰花含有类黄酮、花青素等天然的抗氧化剂，可以抑制癌细胞，同时食用，防癌作用更强。此外，西兰花中胡萝卜素的含量是胡萝卜的两倍，相互搭配能够为人体提供多重营养。

　　4、西红柿炖牛腩。这是经典菜系，口感酸甜可口，营养也较为丰富。例如牛肉中含有丰富的血红素铁，相对于植物的非血红素铁更易吸收，能增加血液中的血氧量。而牛腩的纤维较粗，不利于消化，西红柿则具有刺激胃肠黏膜蠕动，能促进消化。但炖煮烹饪，可能会丧失部分维生素。

　　5、糖拌西红柿。其中的维生素c等微量元素损失少，且食用方便，但其中蕃茄红素的吸收效果相对较差。除了糖伴，平时也可以生吃或者榨西红柿汁饮用。

　　6、煎西红柿。相对于其他烹饪手法，煎西红柿更常出现在西餐中，近些年也较为常见。煎制对维生素等微量元素伤害更大，如果煎制过久，蕃茄红素的损失也会有所增多。

　　另外，于仁文还提醒大家，番茄皮中富含抗氧化物质蕃茄红素等，也有预防便秘的膳食纤维，在保证清洗干净的情况下，可以不去皮烹饪。