胃癌的引发的确与“吃”密切相关。胃癌男性发病率高于女姓胃癌发病率，中老年胃癌的发病率较高。胃癌的发生除与消化道的慢性炎症、溃疡和肠化生有关外，还受食物及饮食习惯的影响。食物霉变、贮藏时间过久，有些人喜欢吃腌制、高温煎炸的食品等都可导致胃癌发病率增高。吃这些食物致胃癌危险性较高，主要是因为这些食物中含有危险的亚硝酸盐，可在胃酸及细菌作用下转化为亚硝胺而引发胃癌。所以，对于胃癌的预防，主要有以下措施

　　1、禁烟酒

　　烟雾中含有苯并芘、多环芳香烃、二苯并卡唑等多种致癌或促癌物质，是导致食管癌和胃癌的原因之一。酒精本身虽不是致癌物质，但烈性酒会刺激胃黏膜，损伤胃黏膜组织，促进致癌物质的吸收。假如饮酒的同时吸烟，其危害更大。由于酒精可增强细胞膜的通透性，从而增加对烟雾中致癌物质的吸收。

　　2、避免食用烟熏、盐腌和霉变食品

　　熏鱼和烤肉中含有大量的致癌物质。油炸、烘烤、烧焦的食品和反复使用的高温食用油中也都含有此类致癌物质，应尽量少食用。食品霉变是由霉菌引起的，霉菌中有些是产毒真菌，是很强的致癌物质。同时某些食品在产毒真菌的作用下，还会产生大量的亚硝酸盐和二级胺，被人食用后又可合成亚硝胺类化合物而致癌。腌菜中含有大量的亚硝酸盐和二级胺，在胃内适宜酸度或细菌的作用下，能合成亚硝胺类化合物，致癌性很强。因此，一时吃不完的食品，建议冰箱冷藏。

　　3、预防肥胖、长期精神压抑等。

　　4、介绍几种用来抵御胃癌的食品

　　大蒜：大蒜是公认的防癌食品，有明显的抗癌功效。流行病学调查显示，食用生大蒜的人群，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能明显降低胃中亚硝酸盐含量，减少亚硝胺合成几率，因而起到了防癌作用。有专家建议，将大蒜瓣切片适当食用更能发挥其防癌作用。

　　洋葱：吃洋葱同样能降低胃中亚硝酸盐含量，更重要的是洋葱中还含有一种叫栎皮素的物质，是自然的抗癌物质。研究显示，经常吃洋葱的人胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要低25％。

　　菌菇类：这类食品包括冬菇、香菇、金针菇等以及木耳。科学家发现，食品中很多菌菇类都含有抗癌物质，能起到防癌功效。例如冬菇中所含的多糖体，其抗癌功效非常高。黑木耳、白木耳中所含的多糖体也是一种有效的抗癌物质。

　　番茄：番茄含番茄红素及胡萝卜素。它们都是抗氧化剂，特别是番茄红素，能中和体内自由基，对预防胃癌和消化系癌均有利，同时对预防乳腺癌和前列腺癌也有效。

　　花椰菜：花椰菜中含较多微量元素钼，可阻断致癌物质亚硝胺的合成，能起到抗癌防癌的作用。有研究报告指出，花椰菜还含有一种可以刺激细胞活动的酵素叫小硫化物，能阻止癌细胞的形成。吃花椰菜对预防食道癌、胃癌等都有一定作用。

　　绿茶：绿茶是近年来颇受重视的自然防癌物之一。人体试验证实，逐日饮用1~5克茶叶泡的茶水，可明显阻断体内亚硝胺的合成。

　　另外，卷心菜、胡萝卜、洋葱、柑橘等也都是预防胃癌的黄金食品

　　调整饮食防胃癌的方法有：低盐饮食，可以减少硝酸盐及亚硝酸盐的摄入。多饮牛奶、多吃新鲜蔬菜和水果，丰富的维生素C能抑制亚硝酸盐与胺结合。有关调查证实，胃癌高发区长期服用维生素C的人群较少发生胃癌。