俗话说得好，病从口入。食物与癌的关系已经引起人们的高度的重视，据统计全世界人口的癌症中有１／３以上是营养因素引起的。与饮食相关的癌主要包括食道癌、胃癌、肝癌、肺癌、喉癌、乳腺癌、胰腺癌及前列腺癌等。不少人在饮食的认识上存有误区，认为“高档、精美的食品就一定营养丰富”“只要多吃鱼、虾、豆类、水果、蔬菜就一定是科学防癌的饮食”等。其实一种或某一类食物的营养成分，不可能完全符合人体对营养的全部需要，任何单调的饮食模式或偏食习惯，都会造成一些营养素的过剩，另一些营养素的缺乏，导致营养失衡，这种失衡的恶果之一就是诱发癌症。因此对大多数人而言，防癌的前提在于树立正确的平衡膳食观念，并指导日常饮食。扬州市第一人民医院普外科朱云祥

　　癌症的发生大致可分为三个阶段，第一是启动阶段，正常细胞的遗传物质DNA受到损伤，癌症的遗传因子被“唤醒”。第二是促进阶段，细胞分裂加快，进入癌变过程。第三是演进阶段，肿瘤恶化甚至转移。饮食的作用主要在第二和第三阶段。如果膳食中各种食物成分搭配恰当，则能阻止和延缓癌症的进程，反之则会促进癌症的形成。

　　明确营养因素在人类癌症漫长和复杂的发生过程中的作用，无疑是十分必要和有益。以下癌与饮食相关的关系目前已经是比较明确的。

　　食管癌的发生与以下几点有关：１、缺少维生素A、维生素C和维生素E。２、缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。３、进食腌制和霉变食物。４、进食过烫和过粗糙的食物。５、喝酒加吸烟则食管癌的发生率会显著上升。

　　肝癌的发生与以下几点有关：１、食物的黄曲霉菌污染。２、水源的污染。３、 日本有学者研究发现，常吃夜宵易引发胃癌。４、酗酒：酗酒明显损伤肝脏。

　　结、直肠癌的发生与以下几点有关：１、高脂肪膳食。２、膳食纤维不足。３、其他因素：多吃含丰富维生素A的食物，可降低大肠癌的发生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大肠癌发病率较高。

　　另外，高脂肪与高热最的饮食与乳腺癌发生呈正相关；肺癌病人常缺维生素A和硒；卵巢癌与低钙有关；高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关；吸烟不仅导致肺癌还和口腔癌、下咽癌、食管癌、胃癌和心血管疾病有明确关系；甲状腺癌与饮食中缺碘有关；缺少锌、硒与多种癌症的发生呈正相关。

　　如何防癌入口，其实是一门学问，我们可以遵循以下几条准则：

　　1、食物以植物食品为中心、多样摄取。

　　2、保持适当体重，BMI（body mass index）维持在18、5至25。BMI是减肥指数，22最标准，即体重除以身高的平方，例如体重72公斤、身高1、73米，则BMI为24。

　　3、经常适度运动。运动可保持体力，维持体内原有的抵抗力。

　　4、多吃蔬菜及水果。黄绿色蔬菜及水果含大量维他命C、A、E及贝他胡萝卜素，可防癌。

　　5、谷类、豆类、根菜类。每天至少摄取600至800克。

　　6、最好不喝酒,每天以50ml为限。

　　7、羊、猪肉。每天摄取80克以下，多吃鱼、鸡肉。

　　8、控制动物脂肪摄取量，适度摄取植物性脂肪。动物性脂肪摄取过多易胖。

　　9、食盐成人每天6克以下，调味料以香料为主。食盐是胃癌的元凶，尽量少吃。

　　10、多吃生鲜食品，少吃罐头类食品。长期保存的食品易生病菌。

　　11、食品应冷冻、冷藏保存。但也不能将冰箱视为万能箱，食品不可藏放太久。

　　12、避免加工品或添加物。

　　13、不吃烧焦食品。

　　14、少吃营养剂、补品。

　　15、戒烟。

　　膳食预防癌症主要是强调平衡，而不是个别营养素的摄入。国家推荐“中国居民平衡膳食宝塔”以指导我国居民饮食。“平衡膳食宝塔”是一种在营养学上比较理想的膳食模式。总原则为膳食中应有充分营养，食物要多样化，以植物性食物为主，占2/3以上，包括蔬菜、水果、豆类以及粗加工的主食。

　　根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算出的宝塔分为五层。谷类食物位居底层，每人每天应该吃300至500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400至500克和100至200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125至200克；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克；第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。蔬菜和水果虽有许多共性，但终究是两类食物，不能完全相互替代。一般说来，红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。此外，中国居民膳食中普遍缺钙，奶类应是首选补钙食物。