近年来，科学家惊奇地发现，蔬菜中存在，以前认为有害的化合物，具有抗癌特性。通过对４０多种蔬菜的抗癌成分的分析与实验性抑癌的实验结果，从高到低列出了２０种对癌具有显著抑制效应的蔬菜，其顺序是：

　　１、熟甘薯　　　２、生甘薯　　３、芦笋　　　４、花椰菜　　５、卷心菜

　　６、菜花　　　　７、欧芹　　　８、茄子皮　　９、甜椒　　　１０、胡萝卜

　　１１、金花菜　　１２、荠菜　　１３、苤蓝　　１４、芥菜　　１５、雪里蕻

　　１６、番茄    　　１７、大葱　　１８、大蒜　　１９、黄瓜　　２０、大白菜

　　在蔬菜王国里，熟、生甘薯的抗癌性，高居于蔬菜抗癌之首；超过了人参的抗癌功效。在人们常吃的蔬菜中，番茄所含的茄红素，是一种抗氧化剂，能够抑制某些致癌的氧游离基。葱、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生长的化学物。