美国科学家研究证明,进食胡萝卜或含有胡萝卜素的深绿色蔬菜如菠菜、油菜、小白菜、觅菜、韭菜、莽菜、盖菜、芹菜叶、藕笋叶、白薯叶等和一些黄色及红色蔬菜和水果如甘薯、南瓜、芜蔫、杏、黄桃、芒果等,可以减低吸烟人罹患癌症的机会。 进一步研究结果揭示,大量进食含有胡萝卜素的食物,还可减少胃癌、肠癌、鼻咽癌、皮癌的发病率。笔者从朋友徐某人处获知,徐某的一位亲戚老太太腹中长一肿瘤,去医院就诊时,医生动员她做摘除手术。患者因已年逾花甲,宁愿做保守治疗。不久迁到西郊东升公社菜区老家居住。时值秋季,便大吃其新收获的胡萝卜,每日三餐的副食都以胡萝。为主。半年以后自觉症状好转,此后也未再发展和恶化。这一实例说明胡萝素对防治多种肿瘤均有一定好处。

　　苏联医学科学院营养研究所孟什维科夫教授指出:一 个分子的胡萝Lr素,在人体内可以转化为两个分子的维生素A,但这个转化需要有油。因此在烹调含有胡萝卜素的食物时,应加入足够的脂肪或与肉类同烧,否则,胡萝卜素就难以发挥作用。 据日本医学家研究材料证明,给患蛔虫病的小儿食用含有胡萝。素的食物,不但可以驱除儿童体内成虫,并可使体内蛔虫卵萎缩死亡从而排除体外。