世界卫生组织专家估计，人类绝大部分 (80-90％) 癌症是由环境因素引起的，因此是可以预防的，由此学者提出“环境癌”的概念。饮食营养是最直接的环境因素。《素问上古天真论》中指出：“膏粮之变，足生不疗，爱如持虚”。说明2000年前，就已经认识到过多地进食膏粱厚味，会使人产生疾病。美国因癌症而死亡的病例中，约有35％与膳食和营养有关等。我国消化道癌症的比例较高，因此与膳食营养因素有关的癌症约占癌症总数的50％。可见膳食与营养在诸多与癌症有关的环境因素中的重要地位。目前营养因素和肿瘤病因间关系间接来源于地理流行病学或动态流行病学的研究。

　　亚、非和拉丁美洲发展中国家的农村地区，食物以谷物和薯类组成的主食份量较大。这些人群中口腔、咽喉、食管、胃、肝和宫颈部位的癌症发病率较高。欧、美及澳洲经济发达国家或发展中国家的部分城市中，膳食结构中植物的生物活性物质和纤维素含量显著减少。而动物性食物、油脂、糖和加工食品等高热量、高蛋白质和高脂肪为特征的膳食消耗量增加，这些地区的结肠-直肠癌、与激素有关的乳腺癌、前列腺癌和子宫内膜癌的发病率明显上升。

　　近20年来，我国经济发展很快，特别是城市地区，膳食组成也出现了明显的变化，城市恶性肿瘤死亡率也有相应改变。肺癌、肝癌死亡率上升幅度最明显，其次是结肠-直肠癌、肛门癌、白血病和乳腺癌。死亡率下降最大的是宫颈癌，其次是食管癌、鼻咽癌和胃癌。

　　增加和减少癌症发生危险的膳食因素研究中，科学家发现肯定增加癌症发生的膳食因素有：超体重/肥胖、饮酒、黄曲霉素、中国式咸鱼;很可能增加癌症发生的膳食因素有：红肉/咸肉、腌制食品/盐、烫的饮料/食物;而很可能减少危险癌症发生的膳食因素有蔬菜和水果。

　　如何通过改善膳食来预防肿瘤呢?这里有一些具体、简单而有效的建议：

　　1、减少食物中致癌物和致癌前体物：减少摄入腌制食品：致癌因素是亚硝酸盐、胺类和亚硝胺。避免霉变食物：致癌因素是黄曲霉毒素。减少烟熏油炸烘烤：致癌因素是蛋白质热解和苯并芘。

　　2、平衡膳食：食物多样化、营养素齐全、平衡。

　　3、增加保护性营养素：适当增加肉、鱼、蛋、牛奶、豆制品;增加膳食纤维;常吃抗菌的食物如大蒜韭菜;多吃提高免疫功能的食物如香菇、蘑菇等真菌类食物;增加抗氧化营养素：多吃新鲜蔬菜水果和富含维生素A、维生素C、β-胡萝卜素、维生素E、硒的食品。这些食品具有抗氧化、清除自由基、促进细胞正常分化、提高免疫功能、保护细胞膜和线粒体膜结构和功能。

　　4、维持正常体重，限制热能摄入

　　5、脂肪膳食控制在20-25％总热能：同时饱和脂肪酸、单饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的摄入量大概相等。

　　6、食盐限量：每天限制在6克一下。

　　良好的生活习惯和饮食习惯是预防肿瘤的主要方法，保持饮食规律，进食不宜过快、过烫;不饮烈性酒，不吸烟;乐观开朗，经常锻炼;慢性癌前病变定期随访。持久的坚持以上的建议，不仅可以最大程度的预防肿瘤，还会给你带来一个健康的体魄，让您的生活、学习和工作都顺利而充满快乐。