油腻食物中含有较多胆固醇，吃得太多影响胆汁酸、胆固醇、卵磷脂、钙盐的平衡，容易患胆结石。除此之外，进食糖类过多同样也可以转化为脂肪，导致胆汁中胆固醇分泌过多，容易形成结石。但使用任何食物都不能走极端，油脂食物也是如此，多吃固然不好，但不吃同样有害。且不说不吃油脂类可能造成营养障碍，不吃油脂不仅不能防石，相反只会促进结石形成。这是因为胆囊的规律性排空时防止胆囊结石形成的重要机制，而胆囊收缩主要依靠胆囊收缩素，脂类食物进入十二指肠可以促进更多的胆囊收缩素释放，从而不易形成结石。

　　进食油脂食物过多，容易患胆固醇结石；而光吃素食，容易患胆色素结石。所以要均衡饮食，荤素搭配。