根据流行病学调查的结果，在环境、生活方式、抽烟、饮酒、饮食、遗传因素、病毒感染、心理状态、性格行为等多种因素中，饮食因素在癌症发生发展过程中起着十分重要的作用。

　　如有研究表明，食盐的消耗量与胃癌的死亡率呈正相关，脂肪、动物蛋白质的摄入量与结肠癌、直肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的死亡率呈正相关等。我们曾经遇到这样的病例：一个的女孩子由于酷爱吃油炸食品，以肯德基作为主食的她十五岁时便患上了结肠癌。这是一个十分令人痛心的例子，那么，如何进行恰当的饮食而预防肿瘤的目的呢？

　　1、杜绝有害食物摄入。现在发现很多与饮食相关的致癌物: 如烟中含有40多种致癌物，霉花生中的黄曲霉素,腌制食物中的亚硝胺,用煤炭、木柴薰烤食物中的苯并芘,均是强致癌物。

　　2、饮食要多样化。均衡的营养才能保障人体所需,不仅要摄入蛋白、脂肪、糖,还要摄入必须的维生素、微量元素，维生素Ｃ、维生素Ｅ可减少体内过氧化物、自由基的产生,降低染色体的突变；胃生素Ａ及胡萝卜素能增加粘膜的稳定性；许多微量元素参与酶的构成，可提高网状系统及白细胞的吞噬功能,提高机体的抗病能力；硒、锗能降低自由基,摄入量与肿瘤发生呈负相关。如胡萝卜、卷心菜、莴笋、白菜、蕨菜、大枣、桂圆肉、莲子肉、谷皮、麦皮等含有人体必需的各种营养成分及维生素和微量元素。

　　3、注意脂肪、蛋白摄入比例。脂肪、蛋白的代谢产物―――含胺物质在肠道停留时间过长有诱发肠癌的危险，美国在2000年防癌计划中提出，将膳食中的脂肪含量减少到25％，以有效地预防肠道肿瘤。

　　4、增加纤维素的摄入。纤维素可增加肠的蠕动,减少含胺物质在体内的停留时间,改善便秘,且纤维含多糖较多,多糖益于健康,如香菇多糖、银耳多糖具有提高免疫、抗癌作用。有专家预测:由于食物结构的改善,至少可能使美国癌症发生率下降30％～60％［6］。

　　5、养成良好的饮食习惯。提倡慢食、节食、淡食、鲜食、定食［7］，忌烫食,太烫的粥、面条加速食管上皮鳞状细胞坏死增加,易诱发食道癌。