饮食中的营养素摄入不足或过多引起营养失调与恶性肿瘤的发生密切相关。热量摄入过多不仅易导致肥胖，也会增加癌症的发生率。碳水化合物是热量的主要来源，摄入过多会导致热量过剩。脂肪也是人体热量的来源之一。资料显示：乳腺癌、结肠癌、直肠癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌、胆囊癌等7种癌症与脂肪的摄入过多有关。油炸食物尤其是油炸的肉类食物，会含有致癌性的杂环胺类化合物，不宜多吃。
　　纤维素能够刺激肠蠕动，加速粪便排空，减少致癌物与肠壁接触时间，减少癌症的发生。
　　维生素A、维生素C和维生素E对致癌物有抑制作用。维生素A、维生素E存在于肉类、蛋、脂肪中，维生素C存在于新鲜蔬菜和水果中。多食蔬菜、水果，适当进食肉类、蛋和脂肪可减少癌症的发生。
　　微量元素硒和钼具有抑癌作用。海产品中含硒较多，钼主要存在于粮食和饮水中。茶叶中的一些成分具有防癌活性，因此适当饮茶有益于身体健康。