金针菇含秋水仙碱：新鲜的金针菇含秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血或尿血等症状。

秋水仙碱易溶于水，充分加热后会被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时；烹饪时要煮软煮熟；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯，让它熟透。另外，干金针菇或金针菇罐头中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。首都医科大学宣武医院风湿免疫科李雪梅

        鲜黄花菜，又名金针菜，未经加工的鲜品含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下后在体内会氧化成毒性很大的二秋水仙碱。据实验推算，只要吃3毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛，吃的量再大可出现血尿或便血，20毫克可致人死亡。干品黄花菜是经蒸煮加工的，秋水仙碱会被溶出，故而无毒。

食用鲜黄花菜30分钟到4小时后出现中毒症状，主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴、腹涨等症状。严重者甚至血便、血尿或无尿。原因是鲜黄花菜含有秋水仙碱，这种秋水仙碱本身对人体无毒性，但是进入人体后，被氧化为二秋水仙碱就具有了毒性，二秋水仙碱对呼吸道和胃肠道黏膜有非常大的刺激作用。解毒宝典：干制黄花菜无毒，鲜吃时加水浸泡或者用开水烫，去汁煮熟、煮透即可。鲜黄花菜中的秋水仙碱易溶于水，食用时可以根据这一特性加以处理。在实用前，将鲜黄花菜用冷水浸泡2小时以上，或用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时，这样就能够消灭秋水仙碱的危害了。外出用餐，如果不了解黄花菜的处理方法，最好少吃，食用量在50克以下，不会引起中毒。一旦中毒，马上补充水分，严重时去医院做相关处理。

      在生活当中，饮食要合理的饮食，科学的饮食什么都可以吃一点，但是不能过。在征服嘌呤的过程中，在漫长的历史长河中，首先发现对嘌呤有明显治疗作用的，是一种植物这种植物叫做秋水仙碱，有很多痛风的患者一吃秋水仙碱。效果很好，马上就可以控制症状，含秋水仙碱的药物很多，包括植物药物，像我们刚才说的高山雪莲。它里面就含丰富的秋水仙碱，还有山慈菇，含丰富的秋水仙碱。还有关于秋水仙素的食物更含秋水仙碱，所以在过去的很长的时代内治疗痛风就是秋水仙碱。控制痛风性关节炎确实有明显的疗效。不过，秋水仙碱有严重的副作用。第一，应该注意，服用秋水仙碱后上吐下泻，这是在消化系统当中，在造血系统可以引起骨髓的抑制，甚至出现再生障碍性贫血。过去也用秋水仙碱来治疗肿瘤，但是发现秋水仙碱有可能会诱发肿瘤，秋水仙碱长期服用可以导致脱发。所以说秋水仙碱带来很大的坏处，在应用秋水仙碱的时候，我们应该注意。

     所以说秋水仙碱只是控制痛风性关节炎的一些症状，它不能降低血液中血尿酸的作用，降低血尿酸的药物有别嘌醇，苯溴马隆，碳酸氢钠等，  故如果是痛风急性期，可以适当的使用金针菇或金针菜，对缓解痛风性关节炎有好处，平时适当食用对预防痛风发作有好处，但切忌不能过量食用，以免中毒，另外长期大量食用菇类可以增高血尿酸，反而适得其反了啊。