血脂是血液中所含脂质的总称，主要包含胆固醇、甘油三酯、磷脂、脂肪酸等，它们是血液中的正常成分。因为血脂像我们通常见到的油脂一样也是不溶于水的，所以在血液中它们必须和一类特殊的蛋白质相结合，形成易溶于水的复合物，这种复合物就叫做脂蛋白，如我们常说的低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）。大量基础研究表明，冠心病的产生与血脂很有关系，血脂是冠心病发生的独立而重要的危险因素，由于饮食习惯的原因，西方人的血脂增高多以胆固醇为主，而亚洲人则以甘油三酯居多。血中脂类物质过多，包括胆固醇、甘油三酯、LDL等，其中最主要的是LDL，就会逐渐滞留在动脉血管壁上，久而久之，能使动脉血管壁增厚、变硬，形成动脉粥样硬化。如果动脉粥样硬化发生在心脏的冠状动脉，会造成血管的管腔阻塞、血栓形成，于是出现供血不足，就有可能出现一系列冠心病的症状。而HDL则有保护作用，可防止动脉粥样硬化的形成。研究显示，血中胆固醇的浓度降低1％，冠心病发生率可以降低2％。目前世界各国已经将高血脂视为冠心病的头号杀手，就是说高血脂是导致冠心病的主要罪魁祸首。