生活中有这麽一句话："老化始自血管"，用这样一句话描述人的衰老过程再恰当不过了。
　　动脉随着年龄的增长逐渐硬化，跟出现动脉硬化相辅相成者，就是胆固醇。可以概括的说血浆胆固醇高的人易患冠心病，但又必须了解血浆胆固醇约有50％存在于低密度脂蛋白中，约有30％存在于高密度脂蛋白中。只有低密度脂蛋白中的胆固醇能在动脉内膜沉积，形成粥样斑块，从而促使冠心病的发生和发展。高密度脂蛋白虽也含有较多的胆固醇，但它能把动脉内膜中的胆固醇运走，从而防止动脉粥样斑块的形成，显然，它有预防冠心病的作用。所以，同样是血浆胆固醇高，情况可能不一样，仅是血浆低密度脂蛋白增高，则易患冠心病，尤其是有家族遗传性低密度脂蛋白增高的患者，更易早发冠心病。若是血浆高密度脂蛋白增高，则不易患冠心病，而且多长寿。
　　因此，为了防治冠心病，就应设法降低血浆低密度脂蛋白水平，提高血浆高密度脂蛋白水平。膳食作为影响血脂水平的重要因素，应注意少吃含饱和脂肪酸多的动物脂肪，如猪油、黄油、肥肉及各种奶制品，还应少吃含胆固醇较多的食物，如松花蛋、蛋黄、鱼子、脑、肝、肾、肠及带鱼等，应多吃含不饱和脂肪酸多的玉米油、葵花子油、芝麻油、大豆油、菜子油等植物油，植物油中的比率增加可促使体内胆固醇的排泄。